—.

ſer weich, ſalzt und reibt ſie durch, gießt etwas Weineſſig daran und laͤßt ſie wieder dick einkochen.

196. Linſen. Wenn die Linſen verleſen und abgewaſchen ſind, werden ſie in weichem kalten Waſſer mit Fleiſchbruͤhe aufgeſetzt und darin gahr gekocht; oder man kocht ſie in Waſſer weich, ſeihet daſſelbe alsdann ab, füllt die Linſen mit heißer Flelſchbrühe auf, thut Salz, Pfeffer und eingekerbte Zwiebeln hinzu, und laͤßt ſie damit eine Weile kochen. Die Linſen laſſen ſich auch mit gebackenen Pflaumen und Aepfel⸗ ſchnitten kochen. Beylagen ſind: gekochter Bauchſpeck, geraͤucherte Schaͤllrippen, geraͤucherte Blutwurſt, und der⸗ . gleichen Rindfleiſch zc.

197. Saure Linſen.

Die Linſen werden in weichem Waſſer weich und dick eingekocht. Alsdann werden Zwiebeln mit etwas Mehl in Butter gebraten, mit etwas Wein⸗ eſſig aufgefüͤllt, und wenn dieſer bis zum Kochen

d 4⸗

erhitzt worden, zu den Linſen gegoſſen, worauf

man alles noch eine kleine Weile kochen laͤßt.

198. Weiße Bohnen.. Die Bohnen werden in, weichem Waſſer gahr gekocht, und nachdem man dieſes abgeſeihet hat, mit wenig aber heißer Fleiſchbruͤhe uͤbergoſſen unnd mit hinzugeſetztem in Butter geroͤſteten Mehl, Pfeffer, Salz und gruner Peterſilie oder Sellerie⸗