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Zucker vermiſchten Mandeln, pflücke etwas Butter darüber, backe den Kunzen im Ofen und trage ihn in der Form auf.

104. Apfel⸗Sorbet.

Nimm zwei große Aepfel, zerſchneide ſie in möglichſt dünne Scheibchen, lege dieſe mit geſtoße⸗ nem weißen Zucker und ein wenig geſtoßenem Ingwer in einen Napf, gieße ein viertel Quart ſie⸗ dendes Waſſer darüber und laſſe es in einem ziemlich abgekühlten Ofen eine oder zwei Stunden ſtehen. Wenn es kalt geworden iſt, ſo gieße die Flüſſigkeit ab und reiche ſie mit etwas kohlen⸗ ſaurer Soda in Champagnergläſern. Man trinkt die Flüſſigkeit, ſo lange ſie noch ſchäumt.— Aepfel, die zum Eſſen nicht gut genug ſind, eignen ſich am beſten zu dieſem Getränk.

105. Apfelſchnee.

Zu einem Quart guten ſüßen und recht dicken Rahm fügt man das Weiße von vier Eiern und ſchlägt die Miſchung, bis ſie zu einem ſteifen Schnee geworden iſt. Unter fortdauerndem Schla⸗ gen miſcht man nun ein Pfund Mark von gebra⸗ tenen Aepfeln und ½¼ Pfund feingeſtoßenen weißen Zucker hinzu. Man häuft es in Form eines Ber⸗ ges auf eine Deſſertſchüſſel und trägt auf.

106. Aepfel mit Kaſtanien. Koche einige Kaſtanien, bis ſie weich ſind, rühre ſie zu Muß und füge etwas weißen Zucker und

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