fült ſe ganzem Zimmt und dem nöthigen Zucker kurz ein, in einen paſſire ſie durch ein Haarſieb, gieb ſie auf die da⸗ ct d zu beſtimmte Schüſſel, ſtreiche das Muß recht glatt, Jheiſn überziehe es mit ſteifem Eiweißſchnee, ſtelle die

Schüſſel in den Ofen, bis der Schnee feſt ge⸗ worden iſt, garnire runde Zuckerbrote rund herum und trage auf.

der Ri.

hemn 102. Aufgezogenes Apfelmuß mit Mandeln. ilchbret Man ſchält 6—8 Stück große Aepfel, ſchneidet dn gnhß ſie in kleine Würfel und dämpft ſie in einem ter md Stück Butter weich, rührt ½¼ Pfund Zucker, eine halber Hand voll abgezogene, zart geſtoßene Mandeln mit nal auf⸗ 6 Eiern tüchtig zuſammen, rührt 2 Kochlöffel voll Jyir Mehl mit einem halben Schoppen ſüßen Rahm

recht glatt und vermengt dies mit den Aepfeln zu einer Maſſe. Hierauf macht man in einer Blech— form ½¼ Pfund Butter heiß, füllt die Maſſe in

Viertel dieſelbe ein, ſetzt ſie auf Kohlen, giebt einen Deckel ete ſi mit Kohlen darauf und läßt es langſam auf— Löffel ziehen.

r, loſt 103. Apfelkunzen.

dn Schäle 12 Aepfel, ſchneide ſie in feine Schei⸗ ſite 3 ben und dünſte ſie mit Butter ſchnell halb weich; bena⸗ dann rühre 12 Loth Butter mit 10 Eiern, gieb

3 Löffel voll Mehl, gewiegte Citronenſchale und Zucker dazu, bis es ſüß genug iſt, vermenge die en un Aepfel damit, beſtreiche eine Form dick mit Butter, Stit fülle die Maſſe ein, beſtreue ſie mit gehackten, mit

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