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ſteifgeſchlagenen Schnee von 8 Eiweißen, füllt ſie in eine Porzellan- oder Blechform oder in einen Teigrand, ſtreut Zucker darüber und bäckt die Speiſe eine gute Stunde in einem mäßig heißen Ofen.

99. Apfelſuppe.

Man ſchält gute Borsdorfer Aepfel oder Rei⸗ netten, zerſchneidet ſie, entfernt die Gröbſte und kocht ſie mit Zimmt, Citronenſchale, 2 Quart Waſſer und in Scheiben geſchnittenem Milchbrot, ſo wie einigen ſüßen und bitteren Mandeln ganz weich, ſtreicht ſie durch ein Sieb, thut Zucker und ein Glas Wein, auch wohl den Saft einer halben Citrone daran, läßt die Suppe noch einmal auf⸗ kochen und richtet ſie über geröſtetem Zwie⸗ back an.

100. Apfelmuß.

Man ſchäle die Aepfel, ſchneide ſie in Viertel und das Kerngehäuſe heraus, waſche ſie, ſetze ſie mit Zucker und Citronenſchale und einigen Löffeln voll Wein oder Waſſer auf gelindes Feuer, laſſe ſie weich kochen, ſtreiche ſie durch ein Sieb oder einen Durchſchlag, richte das Muß an, ſtreiche es

glatt und verziere es nach Belieben mit eingemach⸗ ten Früchten, Korinthen u. ſ. w.

101. Apfelmuß mit Bisquit.

Schäle 15 Aepfel, ſchneide ſie in Scheiben und koche ſie zu einer Marmelade mit einem Stück