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97. Apfelſchmarren.

Zwölf Loth Mehl rührt man mit 10 Eidottern, 3 Quart Sahne, ein wenig Salz und Zucker recht klar, und vermiſcht die Maſſe mit dem zu ſteifem Schnee geſchlagenen Weißen der Eier, ſo wie mit würfelig geſchnittenen und in Butter mit ein wenig Zucker halb weichgedämpften Aepfeln. Dann läßt man 12 Loth geklärte Butter in einem flachen Caſſerol oder in einer Bratpfanne heiß werden, gießt die Maſſe hinein, bäckt ſie auf ge⸗ lindem Feuer, bis ſie unten ſchöne Farbe ange— nommen hat, theilt die Maſſe mit einer kleinen eiſernen Dampfnudelſchippe in kleine Stücke, dreht ſie um, bäckt ſie auf der andern Seite gleichfalls zu ſchöner Farbe, ſtreut Zucker und Citronenzucker darüber, ſchmort die Schmarren unter wiederholtem Umrühren noch eine gute Weile, richtet ſie gehäuft auf eine Schüſſel an und ſtreut Zucker und Zimmt darüber.

98. Linzer Apfelſpeiſe.

Man reibt ¼ Pfund ſüße und 6 Stück bit⸗— tere Mandeln in einem Reisnapfe mit ein wenig Eiweiß fein, rührt nach und nach 5 hartgekochte, durch ein Sieb geſtrichene Eidotter, 10 Loth Zucker, Citronenzucker, 5 rohe Eidotter, 6 Loth geſchmolzene feine Butter, 4—5 Löffel geriebene weiße Semmel, den Saft einer Citrone und das ſehr ſteif einge— kochte durchgeſtrichene Muß von etwa ¼ Metze Aepfel darunter, vermiſcht die Maſſe mit dem ſehr