— 568—

mit Zucker und miſche auch einen Theelöffel voll gepulverten Ingwer hinzu. Thue es in einen Napf und rühre allmälig das Mark von drei oder vier gebratenen Aepfeln darunter.

95. Rothe Aepfel in Gelée.

Nimm einige recht ſchöne rothe Aepfel, lege ſie in ein Caſſerol, gieße ſo viel Waſſer darauf, daß ſie bedeckt ſind, thue in dieſes einen Theelöffel voll Carmin und laß langſam kochen. Wenn die Aepfel weich ſind, ſo nimm ſie heraus und ſtelle ſie auf eine Deſſertſchüſſel. Die Brühe, in der ſie gekocht wurden, ſiede mit weißem Zucker und dem Saft von zwei Citronen zu einer Gelée ein und gieb dieſe über die Aepfel, die man außerdem mit feingeſchnittener Citronenſchale verziert.

96. Apfelzwieback.

Dämpfe oder backe einige Aepfel, drücke ſie dann durch einen Durchſchlag, vermiſche das Mark mit einem gleichen Gewicht des beſten weißen Zuckers, den man natürlich zuvor ſtieß und durch⸗ ſiebte, ſchlage die Maſſe zwei Stunden und fülle ſie dann in Formen aus weißem Papier. Dieſe laß eine Nacht hindurch in einem abgekühlten Backofen ſtehen, wende ſie den folgenden Tag um, und in zwei oder drei Tagen werden die Zwiebäcke trocken genug ſein, um ſich in Schachteln aufheben zu laſſen.

1s Qu V reht n

Jr

ſeifen

vie m. in w

Dann ſachen verde linden nomn iiſern ſie u a dari Um auf dar

ter Ei

¹dur Cit fein Qden b kocht A