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92. Apfelſchnitze.

Die Aepfel werden geſchält, in Viertel oder Achtel geſchnitten und dieſe, nachdem die Gröbſte abgeſchnitten ſind, an Fäden gereiht und an einem luftigen Platze aufgehängt. Sobald ſie vollkom— men trocken geworden, werden ſie in Düten oder Beuteln aufgehoben, um ſie zu Compoten, Saucen u. ſ. w. zu benutzen.

93. Pommes à la Frangipane.

Schäle einige Borsdorfer, ſtich die Gröbſte heraus und backe ſie, bis ſie vollkommen weich ſind. Dann zerdrücke ſie in einer tiefen Schüſſel zu einem Muß und breite über dieſes eine dicke Lage Frangipane, welches auf folgende Weiſe be⸗ reitet wird: Miſche vier Eier und vier Eßlöffel Mehl unter einander, verdünne es mit einem Quart ſüßer Milch, in der man eine genügende Menge Zucker gelöſt hat, und ſetze ſechs feingeſtoßene Macaronen, ſo wie ein Glas Orangenblüthwaſſer hinzu. Stelle dieſe Miſchung auf das Feuer, laß ſie unter gutem Umrühren ſteif werden und gieße ſie dann über die Aepfel, die man hierauf 6 halbe Stunde in einem mäßig warmen Ofen äckt.

94. Apfelmolken. Kooche einige Schnitte feines weißes Brot in einem halben Quart Milch; wenn dieſelben weich genug, ſo nimm ſie von dem Feuer, verſüße ſie