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worden, ſo reibt man es durch einen Durchſchlag und thut dann auf jedes Pfund des Mußes ein Pfund Zucker. Nun läßt man noch eine Stunde langſam kochen und thut die Maſſe in muſchel⸗ artige Formen, die man in einen mäßig warmen Ofen ſtellt, in dem man ſie abtrocknen läßt, bis man ſie in Form kleiner Käſe ausſtürzen kann.

90. Apfelwurſt.

Man hackt oder wiegt fettes Schweinefleiſch, wie zu gewöhnlichen Bratwürſten, ſetzt dann auf jedes Pfund Fleiſch ein halbes Pfund geriebene ſaure Aepfel, würzt mit Pfeffer und Nelken, füllt

in Därme und brät in Butter braun. Man

ſervirt dieſe Würſte mit Oliven.

91. Apfel⸗Pralins.

Man drückt den Saft von zwei oder vrei Ci⸗ tronen in ein kleines Töpfchen oder glacirtes Caſ⸗ ſerol. Dann nimmt man einige recht kleine Aepfel, ſchält ſie, ſticht die Kernhäuſer heraus, ſchneidet ſie in ſchmale Längsſtreifen, wirft ſie in den ſiedenden Citronenſaft, ſchwenkt ſie mit demſelben eine oder zwei Minuten über dem Feuer und ſtellt ſie dann bei Seite, damit ſie ſo viel Citronenſaft wie mög⸗ lich verſchlucken. Wenn ſie völlig kalt ſind, legt man ſie in einen aus Zucker und etwas Waſſer gekochten Syrup und läßt dieſen kangſam kochen, bis er wieder zu Zucker geworden iſt. Dann nimmt man die Apfelſchnitten heraus und läßt ſie trocknen.