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kaltem Geflügel oder anderem Fleiſch, die man vor⸗ her mit einer Miſchung von Mehl und Gewürz eingerieben, lege ſie in die Pfanne und brate ſie auf beiden Seiten. Iſt die Butter vollſtändig eingeſogen, ſo gießt man etwas Bouillon oder friſche Milch daran, läßt es noch eine Stunde langſam kochen und trägt es mit geröſteten und in Citronenſaft getauchten Brotſchnitten auf.

87. Aepfel auf portugieſiſche Art.

Einige Borsdorfer Aepfel werden geſchält und in der Mitte ausgeſtochen, alsdann mit Confituren oder Piſtazien⸗Créme angefüllt, in einem Weinteig umgekehrt, langſam gebacken und mit Zucker glacirt.

88. Apfelkuchen.

Von Blätterteig wird ein Boden ausgerollt, die Seiten etwas aufgeſchagen und geſchält, fein geſchnittene oder gehobelte Aepfel nicht zu dick darauf gelegt, hierauf etwas Zucker, Korinthen, fein geſchnittene Pomeranzenſchale, abgeriebene Ci⸗ tronenſchale und etwas Zimmt darauf geſtreut, von derſelben Maſſe eine Decke darüber gelegt, dieſe am Rande mit dem Boden gut zuſammenge— drückt, mit Ei beſtrichen und ziemlich raſch gebacken.

89. Apfel⸗Confiture mit Pflaumen.

Lege gleiche Gewichtstheile Aepfel und ausge— kernte Pflaumen in ein Caſſerol und koche ſie, ohne Waſſer hinzuzuthun. Wenn das Obſt weich ge—