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krumen hinzu, wie nöthig iſt, um aus dem Ge⸗ menge kleine Kugeln formen zu können, die man in ſiedender Butter hübſch braun bäckt und dann mit weißem Zucker überſiebt ſervirt.

85. Pudding à la Perse.

Acht große Aepfel werden geſchält, die Kern⸗ häuſer heraus geſtoßen, zu Muß gekocht, der Saft von zwei Citronen und ein wenig geſtoßener Zimmt, nebſt ½¼ Pfund geſtoßenem Hutzucker daran ge⸗ than. Indeß hat man zwei Loth Reismehl in ¼ Quart friſcher Milch zu einem dünnen Brei gekocht und thut dieſen nebſt dem zu Schnee ge⸗ ſchlagenen Weißen von ſechs Eiern zu den Aepfeln. Wenn alle dieſe Dinge gut gemiſcht ſind, ſo thut man ſie in eine heiße, mit Butter gut ausge— ſtrichene Form und ſtellt dieſe in einen Keſſel mit ſiedendem Waſſer, bis der Pudding ſteif wird. Nun bereite einen Eierrahm von den Dottern der ſechs Eier und belege damit den Pudding, nachdem man dieſen auf eine Schüſſel geſtürzt hat. Man kann den Pudding auch noch mit Krons⸗ beeren und anderem Eingemachten verzieren.

86. Apple Curry.

Zerſcheide einige große geſchälte Aepfel in breite, aber nicht dicke Scheiben, miſche dieſe mit einer fein gewiegten Zwiebel, thue es in eine Pfanne mit Butter und brate es über dem Feuer, bis es ſchön braun geworden iſt. Dann nimm die Reſte von