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W 82. Pommes Sautées au Rhum.

gi Man ſchneidet einige Borsdorfer in Viertel,

der thut ſie in etwas ſiedendes Olivenöl, ſchwenkt ſie darin um und nimmt ſie wieder heraus, wenn ſie eine ſchöne braune Farbe angenommen haben. Dann rühre etwas Mehl in das Oel, und wenn

d es ſchön braun wird, ſo gieße ein Glas Rum

8 daran, rühre wohl um, gieße es über die Aepfel

3 und ſervire dieſe heiß.

runee 83. Gefüllte Apfelpaſtete.

unl Schäle eine genügende Menge Kochäpfel, zer⸗ miütr ſchneide ſie in Scheiben und lege eine ſtarke Lage i nn von dieſen auf den Boden einer Paſtetenform; t lir ſtreue dann etwas Zucker über, lege einige zier⸗ ſede⸗ liche Schnitte Kalbsbraten, mit Pfeffer und Salz augſan wohl eingerieben, darauf, ſtreue etwas fein gewiegte 4 Schalotte darüber, lege eine neue Schicht Aepfel⸗ ſchnitte auf und fahre ſo fort, bis die Form mit . abwechſelnden Lagen von Fleiſch und Aepfeln ge— anse füllt iſt. Nun gieße ½ Quart gute Bouillon daß ſ hinein und lege eine dicke Decke von Teig darüber. ntben Wird eine Stunde lang gebacken. werdel. * ſh 84. Boulettes de Pommes. egentlit Brate einige Aepfel in einem Ofen, drücke ſie upft, ſt dann durch einen Durchſchlag und verwiſche das lih gart, gewonnene Mark mit dem Saft von zwei Citronen, uß d vier wohl geſchlagenen Eiern, etwas Zucker und

ehinzr. ein wenig Rahm. Dann ſetze noch ſo viel Brot⸗