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ihn mit Marmelade, Compot oder Confiture von Aepfeln, ſtelle ihn noch zehn Minuten in den Ofen und belege dann die Torte in zierlicher Weiſe mit blanchirten Mandeln. Sie kann warm oder kalt aufgetragen werden.

80. Roley-poley-Pudding.

Zwei gut zerſchlagene Eier, ½ Pfund zer⸗ laſſenes Rindstalg, 1 Quart ſüße Milch, ein Deſ⸗ ſertlöffel geſtoßener Ingwer und ein wenig Salz

werden gemiſcht und allmälig ſo viel Mehl darunter

gerührt, daß ein guter Teig entſteht; dieſen rollt man aus und belegt ihn dick mit Apfelmarmelade oder mit eingemachten Aepfeln. Dann rollt man ihn vorſichtig auf, vereinigt die Enden gut, bin— det den Pudding in ein Tuch, legt ihn in ſieden- des Waſſer, läßt ihn zwei Stunden langſam kochen und richtet ihn mit Puddingſauce an.

81. Gedünſtete Borsdorfer.

Lege die Borsdorfer in ein Caſſerol, gieße Cider und Traubenwein ſo viel hinzu, daß ſie vollkommen bedeckt werden, ſetze ſie dann neben das Feuer und laſſe ſie allmälig warm werden. Sobald ſie zu platzen beginnen, bringt man ſie

näher an das Feuer und ſchwenkt ſie gelegentlich

um. Wenn die Brühe zu ſchnell verdampft, ſo ergänzt man ſie. Scheinen die Aepfel ziemlich gar, ſo thut man Zucker, ein wenig Muscatnuß und etwas recht fein geſchnittene Citronenſchale hinzu.

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