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mer über ein gutes Feuer ſtellt, einmal wendet und taucht dann abwechſelnd mit Schnitten von hartgekochten armen Eiern rund um die Fleiſchſpeiſe legt.

batken.

kleir 77. Pommes à l'Impératrice.

er C⸗ Nimm einige Aepfel, ſchäle ſie nicht, aber kerbe edar⸗ ſie mit einem ſcharfen Meſſer der Länge nach ein. Dann ſchneide an dem Stielende ein gutes Stück ab und entferne den Gröbſt, fülle die dadurch ent⸗ ſtandene Höhlung mit Quittenmarmelade oder Apri⸗

äle ſi coſengelbe und lege ſie mit dem Blumenende ab— Nadel, wärts in eine Backſchüſſel, indem man etwas Wein Keſc und Zucker daran thut. Man begieße ſie fleißig ſie nit und trage ſie, wenn ſie gahr ſind, warm oder kalt de n in ihrer Brühe auf. 1 78. Pommes en balon. e tiff Einige Borsdorfer Aepfel werden geſchält, in ſemd der Mitte ausgeſtochen, mit eingemachten Stachel⸗ teint beeren gefüllt, in ein gutes Stück Butterteig ein— gewickelt, auf eine Tortenplatte geſtellt, im Back— ofen langſam gahr gebacken und mit Zucker glacirt. vit 79. Apfeltorte à la Normande. bi Nimm eine runde zinnerne Tortenpfanne von beraue etwa 10 Zoll Durchmeſſer, ſtreiche ſie gut mit 1, Butter aus, lege einen dünnen Teig hinein und ut ni richte denſelben an den Seiten empor, ſo daß er g i einen Rand bildet. Stelle die Pfanne in den batk. Ofen, und wenn der Teig faſt gar iſt, ſo fülle

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