thut. Wenn das Caſſerol voll iſt, ſo deckt man es mit Semmelſchnitten, die in Butter eingetaucht ſind, oben ganz zu, ſtellt ſie in einen warmen Backofen und läßt ſie dreiviertel Stunden backen. Wenn man willl, ſo kann man große und kleine Roſinen hineinthun, auch Orangeſchalen oder Ci⸗ tronat, Zimmet und etwas geſtoßene Vanille dar⸗ unter mengen.

75. Süße Aepfel à la Provençale.

Wähle einige kleine Reinetten aus, ſchäle ſie und durchſtich ſie überall mit einer groben Nadel; dann ſtelle ſie in einen Napf, der in einem Keſſel mit ſiedendem Waſſer ſteht, und übergieße ſie mit zwei Eßlöffeln voll des beſten Honigs. Binde nun braunes Papier über den Napf und ſchwenke ihn oft um, aber nur ſanft. Wenn die Aepfel weich ſind, ſo nimm ſie heraus, lege ſie in eine tiefe Compotſchüſſel, gieße den Honigſaft über ſie und bedecke ſie, ſobald ſie kalt geworden, noch mit einer guten Lage geſchlagenen Rahms.

76. Apfelſchnittchen.

Als Garnirung für Carbonate und ähnliche gebratene Fleiſchgerichte nimmt man einige mittel⸗ große Aepfel, ſchält ſie, ſticht den Gröbſt heraus und ſchneidet ſie in runde Scheiben von etwa 1⁄ Zoll Dicke, die man auf beiden Seiten gut mit ſpaniſchem Pfeffer beſtreut, in die Pfanne legt, in der man die Cotelettes u. ſ. w. gebraten hatte,