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men, thue es in eine Puddingform und laß es drei Stunden kochen. Trage dieſen Pudding mit einer Weinſauce auf.

71. Pommes à la Bohémienne.

Nimm 1 Pfund Aopfel und eben ſo viel kal⸗

ten Schweins⸗ oder Rindsbraten, der zu anderen Zwecken zu fett iſt, wiege beides mit einander recht fein und ſetze etwas Cayennepfeffer hinzu. Nun belege den Boden einer Backform dick mit Brotkrumen, bringe das Gehackte darauf, decke es wieder mit Brotkrumen und laß es eine Stunde backen. Dann garnire es mit Schnitten von hartgekochten Eiern und hübſch zugeſchnittenen Rettigſcheiben. b—

72. Aepfel⸗Honigkuchen.

Nimm 2 Pfund Apfelſyrup, 1 Pfund Butter, 2 Pfund Mehl, 2 Loth geſtoßenen Ingwer, 2 Loth geſtoßenen Kümmel, etwas in Würfel ge⸗ ſchnittenen Citronat und 1 Glas Rum, wirke alles gut unter einander und backe es in einem Ofen bei raſcher Hitze. Dieſer delicate Honigkuchen wird namentlich während der Feſte der Pariſer in den elyſäiſchen Feldern verkauft.

73. Getrocknete Aepfel à l'Anglaise.

Stelle die Aepfel drei oder vier Tage nach einander in einen halbwarmen Ofen. Wenn ſie