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66. Eingemachte Aepfel auf amerikaniſche Art. Nimm recht reife Aepfel und ſchichte ſie, ohne ihnen die Stiele zu nehmen, in ſchmale aber weit⸗ halſige Flaſchen. Nun thue in jede Flaſche ½ Pfund vom beſten Hutzucker, ſtöpſele ſie gut zu und ſtelle ſie, mit dem oberen Ende nach unten, in einen Keſſel mit kaltem Waſſer, das man all⸗ mälig zum Sieden bringt und gegen drei Stunden in langſamem Kochen erhält. Da das hübſche Ausſehen dieſer Aepfel deren Hauptreiz ausmacht, ſo hebt man ſie beſonders auf, um ſie zur Aus⸗ ſchmückung anderer Gerichte zu benutzen.

67. Franzöſiſches Apfel⸗Eingemachtes.

In einem Quart Waſſer koche zwei Pfund Hut⸗ zucker, bis ein ſchöner klarer Syrup entſteht, den man ſorgfältig ſchäumt und dann erkalten läßt. Nun ſchält man zwei Pfund weiße Borsdorfer, legt ſie in den Syrup und läßt ſie mit demſelben langſam kochen, bis ſie vollkommen weich ſind. Darauf nimmt man jeden Apfel einzeln aus dem Syrup, ſchichtet ſie in Einmachegläſer ein, be⸗ ſtreut jede Schicht mit in ſchmale Streifen geſchnit— tener Citronenſchale und gießt den Syrup, nach⸗ dem man ihn hat erkalten laſſen, über.

68. Apfel⸗Tiſane. Backe zwei große, ſauere Aepfel, ſchneide ſie, wenn ſie weich ſind, in Viertel, lege ſie mit einem