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eignete Schüſſel, gieße die Sauce darüber und trage ſie heiß oder kalt auf.

64. Deutſche Apfelklöße.

Dazu nimmt man eine gute Sorte Aepfel,

ſchält ſie, entfernt den Gröbſt und ſchneidet ſie

in ganz feine Würfelchen. Alsdann thut man ſie nebſt etwas Zucker, abgezogenen und fein geſtoße⸗ nen Mandeln, wozu man die Hälfte bittere nimmt, und abgeriebener Citronenſchale in eine Schüſſel und rührt es mit Milch und geriebenen Semmeln zu einem Teige, welchen man mit einem Löffel zu Klößen abſticht, die man in kochendes Waſſer thut und darin gahr werden läßt. Man giebt ſie ge— wöhnlich mit geſchmolzener Butter, doch kann man ſie auch mit einer Milch- oder andern beliebigen Sauce geben.

65. Herzogin-⸗Aepfel.

Koche einige Aepfel, bis ſie ſich leicht zu Muß rühren laſſen, miſche ſie dann mit einigen gut ge— ſchlagenen Eiern, ein wenig Rahm, etwas geſtoße⸗ nem weißen Zucker und ſo viel Brodkrumen, daß ſich die Maſſe zu kleinen Kuchen formen läßt. Dieſe leg' in eine Pfanne mit ſiedender Butter, bis ſie hübſch braun gebacken ſind. Dann nimm ſie heraus, laß ſie erkalten, beträufle ſie mit etwas Citronenſaft, lege auf jeden Kuchen einen Löffel voll geſchlagenen Rahm, ſiebe Zucker darüber und trage ſie auf.