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Aepfel, ſetze noch einen Theelöffel Cayennepfeffer

hinzu, rühre während des Kochens und trage die Sauce ſo heiß wie möglich auf, wenn die Aepfel vollkommen zerkocht ſind. Dieſe Sauce eignet ſich vorzüglich zu Lachs.

62. Reinetten⸗Paſtete.

Nimm eine hinreichende Menge Reinetten und dämpfe ſie neben dem Feuer oder in einem nicht zu ſtark geheizten Ofen; wenn ſie weich genug, ſo ſchlage vier Eier aus, miſche ſie mit dem Apfel— mark, ſetze ein Spitzglas Rum, den Saft von zwei Citronen und die in feine Streifen zerſchnit⸗ tene Schale derſelben zu, ſo wie ein Vierteiquart Rahm. Nun lege eine Paſtetenform mit einem leichten Teige aus, bringe die Apfelmaſſe darauf und decke ſie mit dem Teige zu; dann backe drei Viertelſtunden in einem mäßig heißen Ofen, aber ſorge, daß die Paſtete nicht anbrennt.

63. Geſchmorte Aepfel.

Nimm ein Dutzend mittelgroße Aepfel, ſchäle ſie und ſchneide ſie in Viertel; dann thue ſie mit einem Dutzend Gewürznelken, einem halben Quart franzöſiſchen Wein und einem Pfund Hutzucker in einen glaſirten Topf, ſtelle denſelben in einen mit⸗ telheißen Ofen und laſſe die Aepfel langſam gar werden. Wenn dieſes der Fall, ſo hebe ſie mit einem Schaumlöffel heraus, lege ſie auf eine ge⸗