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faſt weich iſt, gieße dann das überflüſſige Waſſer ab und ſtelle den Topf neben das Feuer, indem man ihn von Zeit zu Zeit umſchwenkt. So wie der Reis trocken wird, miſcht man ihm 1 ½ Pfund etwas verſüßtes Apfelmuß bei. In einer Pfanne brät man nun eine in dicke Scheiben zerſchnittene Zwiebel in Butter, bis ſie braun geworden, wor⸗ auf man ſie als nicht weiter nöthig herausnimmt, die Butter mit einem Theelöffel voll geſtoßene Nelken würzt und die Miſchung von Aepfeln und Reis in dieſelbe bringt. Sobald dieſelbe heiß geworden, wird ſie als Zukoſt zu gebratenem Fleiſch aufge⸗ tragen.

60. Apfelzucker.

Raffinatzucker wird mit Waſſer aufgelöſt und zu Caramel gekocht, doch ehe derſelbe ausgegoſſen wird, thut man ungefähr 3 Eßlöffel voll Apfel⸗ gelée auf je 1 Pfund Zucker, worauf man die Maſſe auf einen mit Oel beſtrichenen Stein aus— gießt, in Stücken von 2— 4 Loth mit einer Scheere zerſchneidet und dann aus ihnen runde

Streifen formt, die man rollt, bis ſie erkaltet ſind.

61. Spaniſche Sauce. Gieße zwei Weingläſer voll des beſten Wein⸗

eſſigs in ein Caſſerol, koche ihn bis zur Hälfte

ein, lege dann in ihn einige geſchälte, von den

Kernhäuſern befreite und in Streifen zerſchnittene