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einander in einen Napf. Man hält indeß ſchon

ſiedenden Zuckerſyrup(aus Melis und Waſſer ge⸗

kocht) bereit und gießt ihn über die Aepfel. Nach

24 Stunden gießt man den Syrup wieder ab, bringt ihn nochmals zum Sieden und gießt ihn abermals über die Aepfel. Dieſes Verfahren wie⸗

derholt man acht Tage nach einander. Nun nimm

die Aepfel heraus, tauche jeden derſelben in einen friſchen Zuͤckerſyrup, der ſo lange gekocht iſt, bis er ſchnappt, und lege ſie dann auf Papierbogen zum Trocknen.

58. Pudding à la Mode.

Nimm ein halbes Dutzend große Aepfel, ſchäle ſie, ſtich die Gröbſte heraus, ſchneide ſie in Viertel und koche ſie in Waſſer, bis ſie genügend weich ge⸗ worden; nun zerreibe ſie zu einem Muß, dem man noch die abgeriebene Schale und den Saft einer Citrone beifügt. Schlage dann die Dottern von vier und das Weiße von zwei Eiern, füge zwei in Wein geweichte Zwiebäcke hinzu und 6 Loth auf dem Feuer zerlaſſene Butter, miſche das Apfelmuß darunter, lege eine Paſtetenform mit einem leichten Butterteige aus, bringe obige Maſſe darauf, backe

es 1 Stunde und ſtürze es dann zum Serviren

auf eine Schüſſel.

59. Apple Polao.

Thue%¼ Pfund vom beſten Reis in ſiedendes Brunnenwaſſer, laß ihn langſam kochen, bis er