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— 41— kocht zunächſt das Muß unter ſtetem Umrühren mit einem Holzſpatel ungefähr auf die Hälfte, ohne Zucker zuzuſetzen, ein, nimmt es dann vom Feuer, giebt den Zucker dazu und läßt die ganze Maſſe nur einmal tüchtig aufkochen. Soll dieſe Mar⸗ melade in ſteinerne oder hölzerne Gefäße gefüllt werden, ſo kann man ſie unter fortgeſetztem Um⸗- rühren vorher noch etwas verkühlen laſſen.

56. Apfel⸗Chocolate.

In einem Quart friſcher Milch koche ein Pfund geriebene Chocolate und 12 Loth weißen Zucker; ſchlage indeß die Dottern von 6 Eiern und das Weiße von zweien, und wenn die Chocolate zu ſieden beginnt, ſo nimm ſie vom Feuer und rühre allmälig und unter ſtetem Umrühren die Eier hinein. Nun halte eine tiefe Schüſſel bereit, auf deren Boden ſich eine gute Lage Apfelmuß, das nach Erforderniß verſüßt und mit geſtoßenem Zimmet überſtreut iſt, befindet, gieße die Chocolate vor⸗ ſichtig darüber und ſtelle die Schüſſel in einen Keſſel mit ſiedendem Waſſer. Wenn die Maſſe dick geworden, ſo überſtreue ſie mit geſtoßenem Zucker und glacire mit einer glühenden Schaufel. Dieſe Zubereitung iſt nicht nur ſehr delicat, ſon— dern auch äußerſt geſund.

57. Glacirte Aepfel. Schäle die Aepfel, koche ſie in Waſſer weich, laſſe ſie dann gut abtropfen und ſtelle ſie neben