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Aepfel in Reis noch eine ſchöne glacirte Farbe an⸗ nehmen.

Oder: Siede ein halbes Pfund Reis in etwa einem Quart friſcher Milch, und während dies geſchieht, ſtelle einige eingemachte Aepfel in einen Ofen, damit ſie heiß werden. Wenn der Reis weich iſt, ſo gieb ihn auf eine Schüſſel, ſtelle die eingemachten Aepfel in die Mitte, überſiebe ſie mit Zucker und garnire den Reis mit einigen Schnitten Citronat. Unmittelbar vor dem Auf⸗ tragen lege einige Stücke friſche Butter darauf. Muß warm gegeſſen werden.

Oder: Aepfel mit Reismehl. Schäle ſieben mittelgroße Aepfel, ſchneide die Kernhäuſer heraus, lege ſie in eine gut mit Butter ausge⸗ ſtrichene Tortenpfanne und gieße darum eine be⸗ reits fertig gehaltene Menge von Reismehl, das in Milch mit zwei Lorbeerblättern und etwas Zucker gekocht iſt; ſchlage ferner zwei Eier mit einer Taſſe voll Rahm, gieße es über das Gericht und backe es 50 Minuten bis 1 Stunde in einem mittel⸗ heißen Ofen. Vor dem Auftragen ſchäle eine Ci⸗ trone, zerſchneide ſie in äußerſt zarte Scheiben unter Entfernung der Kerne, lege ſie auf das Gericht und überſiebe es mit geſtoßenem Zucker.

32. Apfelſyrup.

Schäle einige Reinetten, aber entferne die Gröbſte nicht aus denſelben; ſchneide ſie in recht