Seiten mit einer groben Nadel, überſtreue ſie mit Zucker und backe ſie in einem nicht zu heißen Ofen.

Während ſie backen, thue ½ Pfund Reis in eine

genügende Menge Waſſer und koche unter fleißi— gem Rühren. Wenn derſelbe ziemlich weich, füge 6 Loth friſche Butter, 8 Loth weißen Zucker und

ein wenig geſtoßenen Zimmet hinzu. Zuletzt färbt

man den Reis mit einem vorräthig gehaltenen

ſtarken Aufguß auf Saffran, füllt ihn auf eine Schüſſel und ſetzt die Aepfel in ihn; man garnirt,

mit Citronenſcheiben und ſtellt das Gericht, wenn es nicht mehr warm genug ſein ſollte, noch auf einige Minuten in den Ofen.

Oder: Einige kleine Aepfel werden abge⸗ ſchält, ganz gelaſſen und nur das Kernhaus heraus⸗ geſtochen. Ein dünner Syrup von Citronenſaft, Zucker und Waſſer wird gekocht und dann die Aepfel hineingelegt. Wenn man ſieht, daß die— ſelben weich werden, ſo nimmt man ſie heraus und legt ſie auf ein Haarſieb zum Ablaufen. Von etlichen Aepfeln muß beſonders eine Marmelade gemacht werden. Eine Schüſſel wird ſodann mit Butter beſtrichen und der Boden mit in Milch gekochtem Reis belegt, die Aepfel darauf rangirt, dieſelben aber in der Mitte, wo das Kernhaus war, mit Confituren gefüllt und mit Reis ganz zugedeckt. Feingeſchnittener Citronat oder Orange⸗ ſchalen nebſt feinem Staubzucker werden noch oben drauf geſtreut. Im Ofen läßt man dann dieſe