n oder eben l gk⸗ t, Ci⸗ n Ta⸗ Aepfel auf einen zutter ichen Lage n, be⸗ uf ge fäll backen.

ſe den helben. twas ſchalen ol und kochen,

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ſammen und an den Seiten angedrückt, einige kleine Stückchen Butter oben aufgelegt und bei mäßigem Feuer gebacken.

29. Apfel⸗Confiture.

Auf jedes Pfund ſiedenden geklärten Zucker ſetze ein gleiches Gewicht geſchälte und in ſchmale Schnitte zerſchnittener Pippings, ſo wie den Saft und die fein abgeriebene Schale von drei Sevilla⸗ Orangen. Laß es zwanzig Minuten kochen, ſchäume es ſorgfältig ab, nimm es dann vom Feuer, laß es etwas erkalten und fülle es in Einmachegläſer.

Den nächſten Tag ſtreut man in jedem Glaſe eine Schicht klaren weißen Zucker auf und bindet mit Pergamentpapier zu.

30. Reinetten⸗Créme.

Zwölf ziemlich große Reinetten geſchält und die Gröbſte ausgeſchnitten, dann in einem meſſinge— nen oder beſſer Marmormörſer ſchnell und voll— kommen zerſtoßen, mit ½ Quart dickem Rahm gemiſcht, nach guter Miſchung die zerſtoßene Krume von Zwieback, ein Glas weißen Wein und Zucker nach Geſchmack darunter gerührt.— Es iſt das eine köſtliche kalte Zubereitung, die namentlich als Deſſert herrlich mundet.

31. Pommes au Riz.

Nimm einige mittelgroße oder vielmehr kleine Aepfel, ſchäle dieſelben, durchſtich ſie nach allen