— 16—

Minuten in einen mäßig heißen Ofen. Kann ſowohl warm, wie kalt aufgetragen werden.

19. Gedämpfte Goldpeppings.

Schneide die Kernhäuſer aus, ſchäle und wirf die abgeſchälten Stücke ſogleich in kaltes Waſſer, damit ſie nicht ſchwarz werden. Auf jedes Pfund Aepfel wäge anderthalb Pfund weißen Zucker ab und koche ihn in ½ Quart Cider bis zur Con⸗ ſiſtenz eines dicken Syrups; ſchäume dieſen gut, wirf die Aepfel hinein und dämpfe ſie ſehr lang⸗ ſam, damit ſie nicht zerfallen. Wenn ſie klar, ſo ſind ſie fertig. Sie werden in dem Syrup auf⸗ getragen.

20. Eingemachte Aepfel.

Schneide eine Quantität kleine Peppings in Viertel, entferne die Kernhäuſer aus ihnen und ſchäle ſie. Dann koche Schalen und Kernhäuſer eine Stunde in Waſſer, gieße dieſes dann ab, thue die zerſchnittenen Früchte hinein und ſetze ſie in einem Caſſerol auf langſames Feuer, um ſie bröbbeln zu laſſen, bis ſie weich ſind, worauf man auf jedes Pfund Aepfel ¾ Pfund Zucker zuſetzt und 1 ½ Stunde mitkochen läßt, indem man ſorgt, daß die Maſſe nicht anbrenne. Es iſt das ein ſehr angenehmes Eingemachtes, das man ſtatt der Pflaumen und anderer Marmeladen benutzen kann, die gewöhnlich im Winter ſelten ſind.