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21. Gedünſtete Kochäpfel.

Nimm einige kleine Kochäpfel, wickele jeden ein⸗ zeln in ein Weinblatt, ſchichte ſie feſt in ein Caſſe⸗ rol, gieße ſo viel Waſſer über, daß ſie kaum davon bedeckt werden, ſetze ſie auf das Feuer und laſſe ſie langſam bröbbeln, bis ſie weich genug ſind, um ihnen nach einigem Abkühlen die Schalen abzu⸗ ziehen. Dann überſiebe ſie mit feingeſtoßenem weißen Zucker und trage ſie auf Rahm oder mit Eierrahm in Gläſern auf.

22. Gekochte Apfelklöße.

Nimm einige mittelgroße Aepfel, denn zu große werden nicht gleichmäßig durchgekocht, ſchäle ſie, aber nimm den Gröbſt nicht heraus, da die Kerne den Geſchmack erhöhen, hülle jeden in einen guten, mit Rindertalg(wie zum Apfelpudding) gemachten Teig, lege ſie in ſiedendes Waſſer und laſſe ſie eine Stunde ſieden. Trage ſie ſo heiß wie möglich auf, und zwar ſtets mit folgender Sauce:

Nimm ¼ Quart friſche Milch, laß darin 4

Loth friſche Butter zergehen und quirle allmälig

ſo viel Mehl darunter, daß die Maſſe dicklich wird;

dann rühre zwei Eßlöffel geſtoßenen Zucker und

zwei Deſſertlöffel des beſten geſtoßenen Ingwers darunter. Fahre mit dem Rühren bis zum Sie⸗ den fort. Es iſt das eine ſehr ſchmackhafte Sauce zu Apfelklößen, Apfelpudding u. ſ. w.

Löhring, die Aepfelköchin. 2