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runde Scheiben und tauche jede von dieſen in Olivenöl, ordne ſie auf einer Schüſſel, beſtreue ſie fein mit ſpaniſchem Pfeffer, gieße ein Glas Ma⸗ laga auf die Schüſſel und garnire dieſe mit Schnitten von rothen Rüben. Wird ſehr geachtet zu heißem oder kaltem Wildbret.

17. Geſottener Apfelpudding.

Lege die Puddingform mit einem guten Teig aus, gemacht aus 8 Theilen Rindertalg und 12 Theilen Mehl, mit Hinzufügung von etwas Salz. Nun ſchäle die Aepfel, ſtich ſie aus und ſchneide ſie in Scheiben; mit dieſen fülle den Pudding, ſtreue Farin und etwas geſtoßene Nelken hinzu, decke alsdann eine Lage des Teiges darüber, binde das Ganze zu und koche es zwei Stunden lang.

18. Pommes Soufflées.

Schäle die Aepfel, ſtich ſie aus und koche ſie, bis ſie weich genug ſind, um ſich durch einen Durchſchlag treiben zu laſſen; dann verſüße es nach Belieben, rühre etwas geſtoßenen Zimmt darunter, gieb das Ganze in eine Schüſſel und, wenn es kalt genug, einen guten Eierrahm darüber. Das von dem Eierrahm übergebliebene Weiße der Eier ſchlage zu einem ſteifen Schnee, ziehe dieſen in eleganten ſchmalen Streifen darüber, ſiebe feingeſtoßenen Hut— zucker darauf und ſchiebe es ½ Stunde oder 20

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