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Viertel; nun lege ſie mit einem gleichen Gewicht weißem Zucker in ein Caſſerol, ſetze etwas Waſſer hinzu, laſſe es langſam bröbbeln und erhalte es dabei, bis die Aepfel weich ſind. Nun laſſe ſie kalt werden, lege ſie in ein Glas, koche den Saft zu einem dicken Syrup ein und gieße ihn ſiedend über die Aepfel. Wenn dieſe kalt ſind, binde ſie zu.

13. Apfelkruſten. Schneide aus einigen dünnen Schnitten Brot

runde Scheiben, überziehe dieſe auf beiden Seiten mit Butter und lege ſie in eine gut mit Butter

ausgeſtrichene Tortenpfanne. Nun ſchneide einige mittelgroße Pippings in Hälften, ſtich das Kern⸗ haus heraus und lege auf jedes Stück Brot einen halben Apfel, die innere Seite nach oben. In die durch das Ausſchneiden des Gröbſtes entſtandenen Höhlungen fülle guten dicken Rahm und ſtreue et— was geſtoßenen Hutzucker über Aepfel und Brot. Stelle es dann in einen nicht zu heißen Ofen

und erneuere Rahm und Zucker, wenn ſie zer⸗

fließen. Iſt das geſchehen, ſo ordne die Brot⸗ ſchnitte mit den Aepfelhälften auf ihnen auf eine Schüſſel und gieße den von dem Brote nicht auf— genommenen Saft darüber. Trage es warm auf.

14. Apple Fritters(Apfelſchnitzen).

Mache einen dicken Schlagteig aus ſechs gut geſchlagenen Eiern, ½ Quart Milch, ein wenig

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