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Dutzend Goldpippings, ſchneide die Kernhäuſer heraus, und koche ſie mit ſo viel Waſſer, daß ſie gerade nur von demſelben bedeckt werden; ſind ſie faſt weich, ſo ſetze 1 ½ Pfund Farinzucker, die zerkleinerte Orangenſchale und den Saft der Oran⸗ gen hinzu, koche alles zu einem feinen Muß und laſſe dieſes erkalten. Nun lege man die Torten⸗ pfännchen mit dünnem Blätter-⸗ oder Butterteig aus und fülle ſie mit dem Apfelmuß. Dieſe Törtchen können kalt oder warm gegeſſen werden.

8. Apfelform.

Schäle etwa zwei Pfund Aepfel, backe oder dämpfe ſie, bis ſie vollkommen weich ſind, ſetze 2 Pfund geſtoßenen weißen Zucker hinzu, nebſt dem Saft und der zerſchnittenen Schale von zwei Citronen und, wenn nöthig, noch ein wenig Waſſer. Koche alles vierzig Minuten, und thue es dann in eine Form. Wenn es kalt geworden, ſtürze es aus der Form, überziehe es mit dickem Eierrahm und trage es auf.

9. Pommes Sautées.

Schäle einige ſehr kleine und hübſch geformte Aepfel, aber ſchneide deren Stiele nicht ab; dann ſetze ſie in ein Caſſerol mit ſiedender Butter und ſchüttle ſie über einem raſchen Feuer, bis ſie eine hübſche braune Farbe angenommen haben. Nun nimm ſie heraus, laſſe ſie abtropfen und ſtelle ſie,

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b.

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