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5. Apfelbrot.

Nimm ſieben Pfund gute ſaftige Aepfel, ſchäle ſie, ſchneide das Kernhaus heraus und koche ſie in einem irdenen Topfe zu Muß. Dieſes läßt man etwas abkühlen und miſcht es dann mit 14 Pfund Mehl, worauf man 2—3 Loth Preßhefe zuſetzt und ſo viel Waſſer, daß ein weißer Teig entſteht. Dieſen läßt man mindeſtens zwölf Stun— den an einem warmen Orte gehen, formt ihn dann in längliche Brötchen und bäckt dieſe lang— ſam in einem nicht zu heißen Ofen.

6. Pommes Farcies.

Nimm einige große Aepfel, ſchäle ſie und ſchneide von der Blume aus das Kernhaus heraus; das ſo in jedem Apfel entſtandene Loch fülle mit fein⸗ gehacktem Gänſe⸗, Enten⸗ oder auch Schweine⸗ braten, den man nach Bedürfniß mit Pfeffer und Ingwer gewürzt hat. Die ſo gefüllten Aepfel

ſtellt man in eine Tortenpfanne, legt unter jeden

ein Stückchen Butter und bäckt ſie unter Begießen mit braungewordener Butter eine halbe Stunde.

Beim Anrichten beſtreut man ſie mit geriebenem Schwarzbrot.

7. Pipping⸗Torten.

Nimm drei große Sevilla⸗Orangen, ſchäle ſie ganz dünn ab, koche die Schale, bis ſie weich iſt, und wiege ſie dann fein. Hierauf ſchäle vier

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