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ſiedendes Waſſer über ſie und decke ſie dann zu. Hierauf nimm ein den Aepfeln gleiches Gewicht weißen Zucker, löſe ihn in etwas Waſſer, koche ihn zu einem ſtarken Syrup, rühre ½ /2 an Ge⸗ wicht geſtoßenen Ingwer darunter und lege die

aus dem Waſſer genommenen Aepfel hinein. Hier⸗

auf hebt man das Gefäß vom Feuer und läßt es zugedeckt eine halbe Stunde ſtehen. Nun legt man die Aepfel ſauber in ein Einmacheglas, kocht den Zucker nochmals zu Gelée dick ein und gießt ihn über die Aepfel. Dieſe halten ſich gut, ſind ſehr geſund und können vollkommen die Stelle des eingemachten Ingwers vertreten.

4. Pommes à la Vésuve.

Man kocht einige Maccaroni in Waſſer, läßt ſie dann in einem Durchſchlage gut ablaufen, ver— ſüßt ſte mit Zucker, würzt ſie mit ein wenig Rum und zerſchneidet ſie dann in zolllange Stücke. Nun häuft man Aepfelmarmelade auf einer Schüſſel auf, belegt dieſen Haufen rundum mit den in ange— gebener Weiſe vorbereiteten Maccaroni, ſtreut ge— ſtoßenen weißen Zucker dick darauf und formt nun auf der Spitze des Berges einen Krater, den man mit überzuckerten Mandeln füllt. Zuletzt über— gießt man das Ganze mit fuſelfreiem Alkohol, zündet dieſen an und trägt das Gericht flam⸗ mend auf.