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38. Apfelſalat.

Zerſchneide einige recht duftige Aepfel nach

dem Schälen in runde Scheiben, ordne dieſe zier— lich auf einer kleinen Schüſſel, beſtreue ſie dick mit durchgeſiebtem Zucker und gieße etwas beſten Cognac über. Dieſes Gericht eignet ſich ſehr gut als Deſſert für den Winter.

39. NMiroton de Pommes.

Dünſte ſechs große Aepfel, drücke ſie, wenn ſie weich genug, durch einen Durchſchlag, verſüße ſie ein wenig und ſchichte die Maſſe dann zu einem Berge auf der Schüſſel auf, auf welcher ſie auf— getragen werden ſoll. Nun nimm eine Taſſe voll von dem Waſſer, in welchem die Aepfel gedünſtet wurden, füge die fein abgeriebene Schale einer Citrone, ſechs Loth weißen Zucker, die wohl zer⸗ ſchlagene Dotter von drei Eiern, das zerſchlagene Weiße von einem Ei, einen Löffel voll feines Mehl, eben ſo viel Rum und 4 Loth friſche Butter hinzu. Miſche alles in einem Caſſerol über mäßigem Feuer, und wenn es vollkommen gleichartig gewor— den, ſo gieße es über die Aepfel. Zuletzt ſchlage das Weiße zu einem ſteifen Schnee, überdecke da⸗ mit das Miroton, ſiebe ein wenig Zucker darüber, ſtelle es zehn Minuten in einen mäßig heißen Ofen und trage es heiß oder kalt auf.

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