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Milchreis, ſchlage eine Eidotter darüber, beſtiebe das Ganze mit feingeſtoßenem Hutzucker, ſchmücke es dann mit einigen Stücken Citronat auf und backe es ſchließlich etwa 40 Minuten in einem ſtark geheizten Ofen. Dieſes Gericht wird am beſten heiß gegeſſen.

26. Apfelpuffs.

Schäle die Aepfel, backe ſie, drücke ſie durch einen Durchſchlag, miſche das von dem Kernhauſe befreite Mark mit einer hinreichenden Menge wei⸗ ßen oder braunen Zuckers und zerſchnittener Ci⸗ tronenſchale oder einigen Löffeln voll Orange⸗ blüthenwaſſer, lege Häufchen davon auf einen dünnen Blätter⸗ oder Butterteig, ſchlage dieſen über dem Aepfelmark zuſammen und backe etwa 20 Minuten in einem mäßigwarmen Ofen. Vor dem Auftragen auf die Tafel überſiebt man die Puffs mit Zucker.

27. Apfeltand.

Brate ſo viel Aepfel, wie nöthig ſcheinen, rühre ſie durch, ſetze eine genügende Menge Zucker zum Verſüßen und die abgeriebene Schale von zwei Citronen hinzu und lege die Maſſe in dicker Schicht auf den Boden einer Schüſſel. Nun miſche ½ Quart Rahm, ½ Quart ſüße Milch und die wohl zerſchlagenen Dottern von drei Eiern, ſetze es auf das Feuer, rühre bis es zu kochen beginnt,

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