5..“ 60.

Der Brey, welcher durch das Zerreiben der Runkelrüben gewonnen wird, darf billig keine ganze Stücke derſelben mehr enthalten, weil dieſe ſonſt beym Auspreſſen ihren Saft nicht gehdrig von ſich geben. So wie der Rübenbrey abfällt, wird der- ſelbe in hölzernen Wannen aufgefangen, und, ohne ihn lange ſtehen zu laſſen, welches ſeinen Ueber- gang in die Fermentatioo befördern würde, ſo bald wie möglich dem Auspreſſen unterworfen.

e) Das Auspreſſen des Rübenbreyes. GC. 67.

Wer mit einer Weinpreſſe verſehen iſt, auf welcher der Weinmoſt gekeltert wird, kann dieſe auch zum Auspreſſen des Runkelrübenbreyes ſehr bequem in Anwendung ſeen, und bedarf keiner andern Preſſe dazu, ſo wie auch die Operation nach derſelben Weiſe veranſtaltet wird. Wer hingegen mit einer ſolchen Weinkelter nicht verſehen iſt, der kann ſich dazu derjenigen Preſſen bedſwnen, die wei- terhin SE ſind.

67.62.

Um das Auspreſſen des Breyes zu veranſtal- ten, wird in dem Preßfaſten eine dünne Lage Stroh gelegt, dieſes mit einem Preßruche aus grober Lei- newand bede>t, auf welches nun der Brey ge- bracht wird. Man bede&>t den Brey hierauf aber-

. mals mit Leinwand, auf die man eine dünne Lage

Srroh legt, ſeßt alsdann den Preßdec>el darauf, und verrichtet das Anspreſſen durch einen anfangs