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Fünfter Abſchnitt.

Von der Verarbeitung der Runkelrüben auf Zucker.

C.“.54. Wenn die Verarbeitung der Runkelrüben auf Zu&er, mit einem glülichen Erfolg, veranſtaltet „werden ſoll, ſo iſt vor allen Dingen in Erwägung zu ziehen, daß ſolche, gleich nach ihrer Cinerndtung, und von da an, bis hd<ſtens zum Ausgang des Januars geſchehen muß: weil die Erfahrung ge- lehrt hat, daß mit dem Eintritt des Februars, die Grundmiſchung der» Runkelrübe eine ſo wichtige Veränderung erleidet, daß der kriſtalliſirbare Zu>er darin nach und nach immer mehr vermindert, und in die Beſchaffenheit des Schleimzu>ers übergeführt wird, ſo daß man nun die Verarbeitung derſelben auf kriſtalliſirten Zu>er, nicht ohne die wiedrigſten Umſtände, und immer nur mit einem überaus precairen Reſultat unternimmt; eine auf Erfahrung gegründete Wahrheit, die demjenigen, der ſich mit der Fabrikation des Zu>kers aus den Runkelrüben beſchäftigen will, nicht ernſtlich genug an das Herz gelegt werden kann.: ; 8. 35-+ Die Verarbeitung der Runkelrüben zu Syrup und Zucker, zerfällt in mehrere einzelnen Opera- tionen, dahin gehdren 2) das Waſſen der Run- kelrüben, 2) die Verkleinerung derſelben auf dem Reibeapparat, 3) das Auspreſſen des Saftes aus dem Runkelrüben- Brey, 4) die Scheidung des