Bruͤhe kann auch von Kalbfleiſch gemacht werden, das Fleiſch muß aber von einem Schlaͤgel ſeyn. Man kann auch von den Huͤnern, Maͤgen, Fuͤße und Beine dazu thun. Zu einem Pfund Fleiſch rechnet man zwey Maas Bruͤhe.

3. Braune Suppe auf franzoͤſiſche Art. Franzoͤſiſche braune Bouillon.

Man nehme auf 6 Perſonen 4 Pfund Bueter beſtreiche damit einen hinlaͤnglich großen Kaſſeroll oder Bodenhafen, ſchneide mageres Rinbfleiſch 1½ Pfund, ohne es vorher zu waſchen, in halb fingerdicke Scheiben, und lege dieſe darauf, dann ſchneide man 4 Pfund magern rohen Schinken, und 4 Pfund italieniſche Salamiwurſt, in duͤnne Scheibchen und lege ſie ebenfalls dazu, ſetze dann

n Kaſſeroll auf gelindes Kohlenfeuer und thue mu, 2 Stuͤck mittelgroße Selleri, 4 Zwiebeln, gelbe Ruͤben, 4 Bore und eine handvoll reinlich eleſene Peterſilie, die Wurzeln und Kraͤuter putze und leſe man reinlich, waſche ſie, trockne ſie wieder mit einem Tuche ab, und bringe ſie in den nun mit dem Fleiſche erwaͤrmten Tiegel. Man mache die Gluth ſtaͤrker, doch nicht zu ſtark, und wenn man den angenehmen brenzlichen Fleiſch⸗ geruch bemerkt, wende man den ganzen Inhalt im Kaſſerolle ſo lange uͤber der Glut, bis alles ganz braun und reſch gebraten iſt, ohne daß es ſich jedoch zu ſtark anlege und ſchwarze Flecken erhalte. Iſt es ſo weit geroͤſtet, ſe gieß man wey Maas gemeine Fleiſchbrüh hinzu, und laß es noch eine Stunde langſam kochen. Man ſetzt es dann einige Minuten vom Feuer weg, a eiht

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