—

3 2. Braune Suppe Schuͤſupp (Jus) braune

Bouillon.

Schneide einen Vierling (viertel Pfund) ſauber gewaſchenes friſches Nierenfett (Griff) zwey Meſſer⸗ ruͤcken dick, und lege es auf den Boden eines Fußhafens, oder ſogenannten Kaſſerolls. Hernach nimm ein Pfund mageres Rindfleiſch, von einem recht fleiſchigem (nicht ſehnigem) Stuͤck, waſche und ſchneide es einen halben Finger dick; klopfe es ein wenig breit, und lege es zwiſchen und auf das Rierenfett herum. Auf dieſes lege geſchaͤlte, und zwey Meſſerruͤcken dick geſchnittene Zelietetr⸗ auch werden ſauber geputzte Zelleri, Peterſilie, Paſtinatwurzeln und gelbe Ruͤben darauf gelegt, einige Pfefferkoͤrner 2 — 3 ganze Naͤgelein, und ein wenig ganze Muskatenbluͤthe darauf geſtreut, hernach etliche Löffel voll (gemeiner) Fleiſchbrutze daran gethan, ſo laͤßt man es auf Kohlen langſam daͤmpfen, bis es keine Bruͤhe mehr hat, und auf dem ganzen Boden dunkelbraun ausſieht. Hernach gießt man etliche Loͤffel voll kaltes Waſſer baran, und laͤßt es ein wenig, ohne Umzuruͤhren, ſtehen, bamit ſich das Braune geſchwindet aufitößt. Man fullt dann die Kaſſerolle mit ſiedender (ein⸗ facher) Fleiſchbruͤhe, thut noch eine Handvoll ſauber geleſenes und gewaſchenes Peterlingkraut daran, daß die Bruͤhe heller wird, und laſſe es noch eine Stunde (bedeckt) kochen; ſchoͤpfe dann das Fett herunter und richte ſie durch ein Haar⸗ ſieb, oder Suppenſeiher über gebaͤthe weiße Brod⸗ ſchnitten an. Man kann auch allerhand Knoͤpflein, (welche hernach beſchrieben werden ſollen) oder Eyerkaͤs, in dieſe Suppe gebrauchen. Dieſelbe

A 2 Bruͤ⸗