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Koͤchin, welche ſich einen ſolchen Bouillon Topf mit Ordnung und Reinlichkeit zuzurichten weiß, und haͤlt, wird großes Lob davon tragen, beſonders aber wirb ſie ſehr delikate Gemuͤſe damit zubereiten koͤnnen. Eine jede ſolche Fleiſchbruͤh nennt man gemiſchte Fleiſchbruͤh.

Sehr viele Menſchen lieben auch den Geſchmack alles mit dem Fleiſche gekochten Gemuͤſes, unb vorzuͤglich der ſogenannten Kuͤchenwurzeln; dar⸗ unter verſteht man gelbe Ruͤben, kleine Ruͤben (baieriſche oder deldar Ruͤben) Zwiebeln. Schneidtzwiebeln (Zwiefelrohren) Pore, Selleri, Peterſilie und Wirſig, Lorbeerblätter, ſo auch

feffer und Ingber im ungeſtoßenem Zuſtande, werden hier ebenfalls bey Bereitung einer kraͤftigen Fleiſchbruͤhe als Gewuͤrze angewendet. Man nennt dann die Fleiſchbrſh, Fleiſchbruͤh mit Kraͤu⸗ tern, Wurzeln und Gewuͤrz. *) Sollten einige bieſes nicht lieben, ſo kann man die Wurzeln und Gemuͤße nach dem ſie ſauber gepuzt und gewaſchen worben ſind, in einem beſondern Töpfchen nebenbey kochen, um wenn es zu andern Sachen

nothwendig iſt, ſolche bey der Hand zu haben. 2. Braune

*) Anmerkung. Die hier angegebenen Benennungen der Fleiſchbruͤhen, kommen bey der Bereitung anderer Speiſen wieder vor, deßwegen habe ich den Namen derſelben etwas auffallend drucken laſſen, und wieder⸗ hole, daß, wenn eine Köchin gute Bruͤhen und Farſen, Fette und dergleichen vorräthig halt, welches ihr bey geregeltem Fleiße leicht werden wird, ſie dadurch ganz Heer uͤber den feinſten Gaumen werden kann. Bey den Fleiſchſpeiſen, und namentlich bey dem Rindfleiſch wird das Naͤhere noch angegeben werden, was auf den Wohlgeſchmack und Schoͤnheit der Zurichtuns des Fleiſches ſelbſt Bezug hat.