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ſeiht die klare Jus durch eine Serviette. Sie wird uͤber 9 Loth in Scheiben geſchnittenes weißes Brod, welches man vorher gelbbraun abgebaͤht hat, angerichtet.

4. Braune Suppe von Fiſchen.

Man nehme ein viertel Maas gute Erbſen, von welchen man bereits aus Erfahrung uͤberzeugt iſt, daß ſie ſich ſchoͤn weich kochen, und koche bieſe mit drey Maas Waſſer, zu einer recht duͤnnen Erbſenſuppe. Alsdann duͤmpfe man (4 Pfund) Butter mit verſchiedenen Wurzeln (als Selerie, Pore und Zwiebeln) von jebem eine leine Hanbvoll. Indeſſen nimm ohngefaͤhr zwey Pfund geringe Fiſche (kleine Hechte ſind am vor⸗ zuͤglichſten auch Karpfen, Schlegen oder Naſen Weißfiſche) ſchuppe ſie und waſche ſie reinlich ab, ſchneide ſie in große Stücken. Laß in einem Raſſeroll oder Bodenhafen einen Vierling friſchen Butter zergehen. Lege die Stuͤcke von dem Fiſche hinein, thue Zwiebeln und Wurzeln hinzu, und laſſe es auf Kohlen langſam daͤmpfen, bis es gelb und wie alle Schü, ausſieht. Saͤe dann einen kleinen Ruͤhrloffel voll (feines) Mehl darein, laß es noch eine kleine Zeit daͤmpfen, ohne es jedoch umzurühren. Treibe hierauf die Erbſen⸗ bruͤhe durch einen weiten Seiher dazu, und laſſe es an einander eine Stunde lang kochen. Treibe

es noch ein wenig durch ein Haarſieb, oder einen engen Seiher, mache die Bruͤhe wieder ſiedend

heiß, und richte ſie uͤber gebackene Erbſen an, die weiter unten nach den Knoͤpflein beſchrieben werden, zu 2 Fiſch, rechnet man drey Maas Brüh (weil etwas verdaͤmpft, folglich weniger wird.) F. Zu⸗