XXIX

alſo hier wieder die Bemerkung, die bey dem Salzen auch ſchon gemacht worden iſt, noͤthig, nämilich Anfangs nur die Haͤlfte des zu ver⸗ wendenden Eſſigs zu nehmen, und einige Zeit vor dem Anrichten den uͤbrigen nachzugießen. Eben dieſes muß auch bey Anwendung der Gewuͤrze beobachtet werden, daß man dieſelben erſt kurz vor dem Anrichten zu den Speiſen bringt, wenn es die Vorſchrift nicht geradezu anders erfordert. So iſt ein Fall, wo man die Gewuͤrze gleich anfangs der Behandlung zu der Sache thut, naͤmlich bey dem Fleiſche, wenn man es mit kaltem Waſſer anſetzt, den dadurch zieht ſich auch die Kraft der Gewuͤrze ſo wie ſie ſich aufloͤſen in das Fleiſch. Die Geſchirre worinn man gewuͤrzte Speiſen kocht, muͤßen ſorgfaͤltig zugedeckt erhalten werden, damit durch die Verduͤnſtung nicht das We⸗ ſentliche verlohren gehe. So unentbehrlich indeß das Gewuͤrz an den Speiſen iſt, da es die⸗ ſelben leichter verdaulich, folglich auch geſuͤnder macht, ſo muß man dennoch ſparſam damit umzugehen wiſſen. Zu viele Gewuͤrze verur⸗ ſachen in manchem Koͤrper unangenehme Wir⸗ kungen, dann das Blut geraͤth in eine ſtär⸗ kere Bewegung, man fuͤhlt vermehrte Hitze, ſchlaͤft unruhig, und wird mit der Zeit oft kränklich und hinfallig, um nun verdauen zu koͤnnen, muͤßen dann die Speiſen mit Gewuͤrzen aller Art gleichſam uͤberladen werden. Auch werden die Speiſen durch zu viel Gewuͤrz nichts weniger als ſchmackhaft, denn der ihnen eigenthuͤmliche Geſchmack wird von einer zu unmaßigen Menge Gewuͤrz gaͤnzlich