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auch ein Gegenſtand dann durch zu langes Kochen darin ſeine mehrſte Kraft. Es wäre gut, wenn wir unſere Speiſen zweymal ſatzten, einmal um die erſte Abſicht zu erreichen, das heißt um die Hitze des Waſſers zu vermehren und zugleich die Aufoͤſung gehoͤrig zu befoͤrdern, und das anderemal kurz vor dem Anrichten als Wuͤrze, um den Wohlgeſchmack zu erhoͤhen; nur muß man dabey bedenken, daß durch zu vieles Salzen derſelben ſtatt verbeſſert, ganz verdorben werden kann.

Beym Abſchoͤpfen des Fettes von dem

Fleiſche und den Speiſen muß man ſich vor⸗

zuͤglich bemuͤhen, dabey das rechte Maas iu treffen; ſo unſchmackhaft eine Speiſe iſt, wel⸗ cher es an gehoͤrigem Fette und Butter fehlt, ſo eckelhaft iſt dagegen eine anbere, die damit uͤberladen iſt, beſonders aber dann, wenn die Butter nur friſch daran gethan wird, und keine gehoͤrige Verdaͤmpfung und einige Mi⸗ ſchung ſtatt findet. Gleiche Bewandniß hat es auch mit dem Eſſig. Wenn man Fleiſch mit Eſſig durchdaͤmpfen will, ſo kann man nicht ſparſam damit umgehen, ſondern man muß ihn ſo zeitig daran gießen, daß er das Fleiſch ganz durchdringen kann; ſoll aber bloß eine Sooſe damit ſauer gemacht werden, ſo iſt es ſparſamer ihn ſpäter daran zu gießen, weil er durch das Kochen zu ſehr verdämpft, und die Sooſe weniger pikant werden wuͤrde, wenn man nicht wieder nachgießt, welches eine Art von Verſchwendung wäre, da man ja mit weniger eben ſo weit kommen kann. Es iſ a