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zu haben; fuͤr dieſes ſorgt der folgende Ab⸗ ſchnitt. *)

VIII Von den Zuthaten oder Salzen, Wuͤrzen, Schmelzen.

Das ſchicklichſte Zuthun wird durch Salz, Butter, Gowuͤr;, Zucker und Gewuͤrzkräuter be irkt. Von dem Salzen hier nur einige allſemeine Regeln, z. B. Fleiſchſpeiſen erfor⸗ dern das mehreſte Salz, und wenn ja irgend wo vin Uebermaas eriaubt iſt, ſo iſt es hier, denn nichts iſt gleichſam eckelhafter, und der Geſundheit nachtheiliger, als zu wenig geſalzene Fleiſchſpeiſen. Wildpret fordert wieder nicht ſo viel Salz, und unter dieſem muß wieder ettes Fleiſch am mehreſten geſalzen werden, wenn es nicht wiederlich ſchmecken, und der Geſundheit nachtheilig ſeyn ſoll. Da das Salz beym Kochen die Erhitzung des Waſſers vermehrt, indem es dadurch dichter wird, die fetten Theile demnach mehr aufoͤßt, ſo vlie

auch

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*) Das Eſſen macht gewiß den wichtigſten Theil des menſchlichen Lebens aus, ja den nothwendiaſten, denn der Arme wie der Reiche muß eſſen, folglich kochen. Warum hat man denn noch keine Kochſchule Kochin⸗ ſtitute, Kochereien, oder wie man es nennen will, angelegt, wo junge Leute, maͤnnlichen und weiblichen Geſchlechts wuͤrklich gut, zweckmäͤßig, und nach ver⸗ ſchiedenen Landesarten vom Grunde aus kochen lernen können, nicht allein um gute und brauchbare wirklich dienende Koͤchinnen und Koͤche zu bilden, ſondern auch Frauenzimmern von guten Familien dieſe edle Kunſt grändlich beyzubringen⸗