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ſich oͤberhaupt durch Erfahrung damit bekannt machen, wie viel wohl jede Gattung von Fleiſch, Fiſchen und Gemuͤſe zum Weichkochen Zeit braucht, damit man es weder zu fruͤh noch zu ſpät zum Feuer bringe, doch koͤmmt es auch bey manchen Speiſen nicht auf die Laͤnge des Kochens, ſondern auch oft auf an⸗ dere Umſtaͤnde an. So macht z. B. hartes oder weiches Waſſer einen weſentlichen Unter⸗ ſchied, noch mehr aber die Art und Weiſe des Kochens. Manche Speiſen verlangen Bruͤhe vollauf, andere werden hingegen von ein wenig Feuchtigkeit durchgedämpfen; einiges darf nur in heibem Waſſer ziehen, anderes muß verdeckt, oft Stunden lang kochen. Das⸗ jenige, was ſich gern an die Geſchirre anlegt, pflegt man in großen Kuͤchen in einem ver⸗ ſchlo ſſenen Gefhße worinn es befindlich iſt, in einen Keſſel mit ſiedendem Waſſer zuſetzen, und darinn zum Kochen zu bringen, dieſe Vorrichtung nennt man in der Kochkunſt ein Morienbad. Man erreicht durch dieſe Me⸗ icht nur den Zweck, daß die Speiſen nbrennen koͤnnen, ſondern es werden auch dadurch ſehr kraͤftige Bruͤhen erhalten, indem alle Säſte beyſammen bleiben, und nichts verſloͤchtiget werden kann. Ueberhaupt beſteht die ganze Kochkunſt, oder das Weſen derſelben darinn, daß man allen Speiſen die

ehoͤrige Weiche verſchaffe, ſie aber auch fuͤr

en Gaumen angenehm, und dabey der Ge⸗ ſundheit zuträglich mache und bereite, fuͤr jenes glaubt man bisher das Noͤthige beygebracht

zu