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ganz untadelhaft, weder zu weich noch zu derb, ſyiief gehoͤrig von Fett durchwachſen ſeyn, friſch roth he d ausſehen und einen angenehmen Fleiſchgeruch ha⸗ hoͤher ben. Ein ſolches Fleiſch liefern Thiere im mittlen Spa ren Lebensalter, bei vollkommener Gcundhe und der, gutem Fettzuſtande, und zwar: veſa

1) Ochſen, welche gehoͤrig gemaͤſtet, vollkom⸗ ſouſt men geſund, 5— S Jahre alt, im erſten 5 Jahre verſchnitten worden ſind; ooher

2) Käaͤlber, welche nicht vor dem Ausbrun mage der beiden letzten Paare der Milchſchneide nicht zaͤhne, oder nicht vor Ablauf der dritten Le⸗ beuswoche geſchlachtet werden, gehoͤrig flei⸗ ſchig und geſund ſind;

3) Haͤmmel, welche in den erſten 6 Mona⸗ ten verſchnitten, vollkommen geſund ſind, un im Alter von 2— 4 Jahren gemaͤſtet uni geſchlachtet werden;

4) Schweine, ſowohl maͤnnliche als weibtiche welche fruͤh verſchnitten worden, vollkommen fett und geſund ſind.

Fleiſch von II. Qualitaͤt iſt entweder weich oder zu derb, wenn auch gehoͤrig fett und von ſonſt geſunder Beſchaffenheit. Ein ſolches Fleiſch liefern Thiere von zu geringem oder ſi hohem Alter, bei ſonſt gutem Fettzuſtande un 1 vollkommener Geſundheit, als: alle obengenannte Thiere, welche die dort angegebenen Eigenſchaften, nicht in gehoͤrigem Grade beſitzen, und dann aus