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§. 18.

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Seite Aufbewahrungszeit des Fleiſcheset. 35 Haltbarkeit des Fleiſches, je nach der Jahreszeit 35 7„ 5, 7„ Witterung 34 y ,,„ tr„„ dem Aufbewah⸗ rungsort........... Haltbarkeit des Fleiſches, je nach der Art des Schlachtens.......... 56 Haltbarkeit des Fleiſches, je nach der Zeit, in⸗ nerhalb welcher die Thiere nach ihrem Eintrieb geſchlachtet werden......... 36 Haltbarkeit des Fleiſches, je nach der Thiergattung 38

Viertes Kapitel.

Von dem durch die äußerliche Unterſuchung aus⸗ zumittelnden Zuſtande der Schlachtthiere und vom Schlachten.

§. 19. §. 20. §. 21. §. 22. §. 23. §. 24. §. 25. 9

5. 26.

Geſundheitszeichen der Schlachtthiere 309 Zeichen des Fettzuſtandes der Schlachtthiere. 41 Bezeichnen der unterſuchten Schlachtthiere. 43 Beſtimmung der Schlachtzeit. 43 Verfahren beim Schlachten.....

Unterſuchung des Blutes.. 46 Aufbewahrung des Blutes.....

Aufblaſen der Thiere nach dem Schlachten 48

Fünftes Kapitel.

Von dem durch die innerliche Unterſuchung aus⸗ zumittelnden Zuſtande der Schlachtthiere und deren Zerlegung.

§. 27.

§. 28. §. 29. §. 30.

Art und Weiſe des Zerlegens der geſchlachteten

Thiere 2 4.* 2 2 0 0* 4* 83 50 Eröffnung der Kopfhöhle....... 51 „„„„ Bauchhöhle... 53 75„„„ Bruſthöhle 3 0 2* 2*** 59

Sechstes Kapitel.

Von dem zur längeren Aufbewahrung zubereite⸗ ten Fleiſche.

§. 31.

§

§. 32. §. 33. §. 34. §. 35. ſ. 36.

Vom eingeſalzenen und geräucherten Fleiſche. 63 Wurſtbereitung im Allgemeinen..... 64 Bereitung der Blutwürſte...... 66 79 75 22 Leberwürſte** 2 2 24 2 4 68 1„„ Bratwürſte. 69 „„„ Knoblauchswürſtee 69

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