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16) Kartofſelſuppe.

Wenn die Karioffeln weich gekocht ſind, tieibt man ſie durch einen Durchſchlag, verruͤhrt ſie mit einem Stuͤck Butter, thut Muscatenbluͤthe, Peterſi⸗ lien und Sohnittlauch dazu, verduͤnnt ſie mit Fieiſchs brahe, kocht ſie ferner und wirft noch etwas gar gekochten Sellerie und Borre daran.

b) Weinſuppen. 17) Gewoͤhnliche Weinſuppe.

Zu 1 Quartier Waſſer wird ¾ Auartier Wein genommen, welches wan aufkochen laͤßt, Caneel⸗ Citronenſchaake und Zucker daran gethan und mit eit nigen Eidottern abgezogen. Man macht auh ein wenig weißgebeanntes Mehl daran ſchneidet Weiß⸗ brod in kieine Wuürfeln und richtet die Suppe dar⸗ über an.—

18) Sagoſuppe.

Wenn der Sago gehoͤrig abgebruͤhet worden, ſetzt man ſolchen mit kaltem Woſſer, Citronenſchaale, Caneel und Naͤgelein uͤbers Feuer und muß ihn waͤhrend dem Kochen fleißig umrüͤhren, gießt dann Rothwein dazu und verſuͤßt es mit Zucker. Zu ¾ Pf⸗ Sago, rechnet man 1 Bouteille Wein.

19) Reisſuppe mit Wein.

Wenn der Reis mit kochendem Waſſer gehoͤrig abgebruͤht, und zu Feuer gebracht worden, ſo wird ſolcher langſam gekocht, alsdann gießt man zu 3 Pf. Reis, ohngefähr Bouteille Wein, thut mit Waſt ſer abgekochte Korinthen dazu, ein wenig Citronen⸗ ſchaale und Zucker. Zuletzt zieht man die Suppe mit 3 Einottern ab und ſtreuet beim Anrichten Caneel darauf.