Von Suppen.

Die Suppen kann man aberhaupt eintheilen, in Bouilg lonſuppen, Weinſuppen, Bierſuppen, Milchſuppen und Waſſerſuppen. 1

a) Bouillon ſuppen.

Beuillon oder Fleiſchbruͤhe nennt⸗man den Extracte welcher aus Fleiſch oder Fluͤgelwerk gezogen wird, und daher ſagt man auch Fleiſch⸗ oder Huͤhnerbouila lon. Fleiſchbouillon bekoͤmmt man zwar von allen Arten von Fleiſch, als Ochſenfleiſch, Hammel und Kalbfleiſch, vom Ochſenſleiſch aber iſt die Bouillon⸗ von welcher auch in der Folge geſprochen wird, am gewoͤhnlichſten. Boulllon zu erhalten, iſt uͤberaus einſach, indem man ein Stuͤck Ochſenfleiſch, oder eine alte Henne mit Waſſer und ein wenig Salz,(nacha dem man ſolches zuvor gehoͤrig abgewaſchen hat) zum Feuer bringt und ſo einige Stundenlang kochen laͤßt, unterdeſſen es ſleiſig geſchaͤumt wird. Hierbet koͤmmt es darauf an, ob Bouillon zu erhalten, eine Haupt; oder Nebenſache ſeyn ſoll. Im erſtern Falle, wird das Fleiſch in kleine Stuͤcke zerſchnitten, odas auch alle Knochen des Huhns zerauttſcht, ſo, doß di