itt dem Verlllngen des Magens' während des Schlafes, welches Schlaflosigkeit und allgemeine Körperschwäche erzeugt. Die Physiologie belehrt uns, daß im Wachen wie während des Schlafes ein ununterbrochener Stoffwechsel in den Geweben des Körpers stattfinder. Es ist also ein logischer Gedanke, daß die Ernährung besonder- in derjenigen Periode nötig ist, in welcher unser Körper der Schwäche unterworfen ist. Während des Schlafes bestehen Verdauung, Assimilation und die ernäh­rende Thätigkeit des Körpers fort. Die während dieser Periode gelieferten Nährungsmittel producieren eine größere Zahl von Nährstoffen — daher das Anwachsen der Kraft und deS Gewichtes des Körpers. Die Abendmahlzeit ist Mithin ein Mittel zum gettwerden.

Kür die Küche.

Las Mürbe- und Weichsteden der Brate« ist ein überwundener Standpunkt. Schnelles Anbraten bei beträcht­licher Ofenhitze hält, durch schnelles Schließen der Poren, den Saft am besten beisammen. Ein junger Hase brate nur 85 Minuten, eine Rehkeule nur eine gute Stunde, ein Lenden­stück 40 Mtn., Roastbeef je nach Größe 49—60 Min., die schwerste Hammelkeule nur 2i/3 Stunden, kleiner Kalbs- und kleiner Hammelrückm nur 45 Minuten. Gut abgehangenes Fleisch erster Güre und starkes Klopsen sind dabet Vorbe­dingung. Natürlich ist bei einer Methode, welche allen Saft dem Fletsch erhalten will, die Sauce minderwertig. Hier ist Ltebrg's Fleisch-Extract unersetzlich; nichts kommt ihm gleich, wenn es sich darum handelt, der Sauce sofort und nttt geringen Kosten die ihr fehlende Kraft und Wohlgeschmack zu verleihen.

Räuchern eingesalzener Schinken. Jede praktische Hausfrau )oUte eS nicht veriäumen, sich für den Wmter recht­zeitig einen oder mehrere Schinken, je nachdem der Haushalt groß ist, ein,walzen. Für einen Schinken von etwa l 5 Pfund rechne ich 3/t Pfund fein geriebenes Salz und 15 Gramm pulverisierten Salpeter. Zuerst reibe ich den Schinken überall mit dem Salpeter und dann ringsumher mit Salz tüchtig ein, lege ihn auf der Schwarte in ein paffendes, mit Salz bestreutes Faß, streue das übrige Salz darauf und stelle ihn an einen kalten Ort. Mit der sich nun bildenden Soole muß man den Schinken täglich vermittelst eines hölzernen Löffels gehörig begießen, auch muß derselbe täglich umgelegt werden. In der Soole läßt man ihn 3—4 Wochen liegen und bringt ihn dann, falls nicht eine eigne Rauchkammer zur Verfügung steht, zum Räuchern nach einem Schlächter. Was mundet wohl im Frügjahr, im Sommer besser zu all' den jungen Gemüsen, wie Rüben, Erbsen, Wurzeln, Bohnen u. s. w., als ein schön geräucherter Schinken? Wie manches Mal kann derselbe der Hausfrau aus der Verlegenheit helfen, denn ein gutes Stück Schinken ist immer willkommen. Durch die geringe Mühe, daß man sich denselben selbst einsalzt, macht man eine große Ersparnis, denn während sich der Schlächier den geräucherten Schinken pro Pfund mit 90 Pfg. bis 1 M. bezahlen läßt, kostet dis Pfund grüner Schmkcn nur 60—65 Pfg. ( Prakt. Wegweiser, Würzburg/')

Vermischtes.

Araf Cavour und Al-ssandro Manzoni. Unter dm Senatoren, die im Jahre 1860 nach Turin eilten, um über die Prokla­mation des neuen Königreichs Italien abzustimmen, befand sich auch der in seinem Baterlande hochgefeierte Dichter Gras Alessandro Man- zoni (f 1873), dessen allgemein bekannter, durch spannende Handlung wie großartige Schilderung des italienischen Volkslebens im 17. Jahr­hundert gleich ausgezeichneter Roman: ,1 promessi sposi* (Die Ver­lobten) viele hundertmal aufgelegt und in alle europäischen Sprachen übersetzt worden ist. Als die Abstimmung beendet und die Versammlung geschlossen war, bot Graf Cavour beim Herausgehen dem edlen Dichter seinen Arm an. Die Menge, die auf den Treppen des Palazzo Madama und der Piazza Castello munter sich drängte, brach, als sie die beiden berühmten Männer in so freundschaftlicher Haltung miteinander verkehren sah, in die wärmsten Beifallsbezeugungen und das lauteste Händeklatschen

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aus. „Diese Applaus« gelten Ihnen," sagte Cavour, indem er sich zu Manzoni hinwandte. Aber dieser rief: „Wie! wie!" und begann, nach­dem er den von Cavour festgehaltenen Arm freigemacht und zu diesem sich hingewandt hatte, selbst kräftig in die Hände zu klatschen. Als die Menge das sah, wurden die Beifallsbezeugungen noch viel geräuschvoller und begeisterter, und nun sagte der bescheidene Manzoni: „Sehen Sie jetzt, Herr Graf, wem die Applause gelten?" Und so mußte der kühne, schon im solgendcn Jahre durch den Tod abgerufene Begründer der unita Italiana den Beifallssturm ruhig über sich ergehen lassen.

Ciiterarifctyes.

Michaelis, Ad. Alf., Grunvzüge einet allgemeinen Hygiene. Erfahrungen und Thatsachen auf dem Gebiete der Gesundheitspflege. (Preis Mk. 2,—.) Verlag von Hugo Ber- mühler, Berlin 81V. 61. — Wenn über das jüngste Kind der modernen Heilkunde, die Hygiene, auch schon viel geschrieben worden ist, so fehlte doch ein kurz- und klargefaßtes Buch darüber, das ebenso den Laien wie den Aerzten Interesse bietet. Michaelis, der berühmte medizinische Schriftsteller, hat in seinem neuesten Buche cs nicht nur verstanden, diese Lücke voll und ganz auszufüllen, sondern bietet seinen Mitmenschen in seinen „Grundzügen" ein Buch von unschätzbarem Wert. Dem Leser werden hier die Fundamentalsätze der gesamten Gesundheitslehre in prägnanter, oft aphoristischer Form vor Augen geführt, wobei alles Wesentliche genaue Berücksichtigung findet. Andererseits fehlt es auch nicht an wiffenschastlichen Hinweisen und Begründungen. In dem Buche wird uns überhaupt viel Neues geboten, das man in ähnlichen Werken wohl vergebens suchen wird. Der Stil ist fließend und leicht verständ­lich, sodaß diese Grundzüge frei von aller Trockenheit, einem jeden eine angenehme und unterhaltende Lecktüre sind, sowohl dem Laien als auch dem Gelehrten, denn auch dieser findet hier dankbaren Lesestoff. Das Buch trägt alle Eigenschaften in sich, um ein Volksbuch zu werden. Möchte es für viele ein treuer Hüter der Gesundheit und ein zuverlässiger Berater in mancherlei Gefahren und Fahrnissen des täglichen Lebens fein.

Kindermodenwelt mit der Beilage: Illustrierte Kinser- zeitung ist eine praktische, die Aufmerksamkeit aller Kreise aus sich ziehende Zeitschrift, welche seit Oktober d. I. im Verlage von W. Vobach u. Co., Berlin und Leipzig erscheint. In ihrem Modenteil ist dies Blatt eine Zeitschrift für Mütter, in ihrem Unterhaltungsteile eine Geist und Humor anregende Zeitschrift für die liebe Jugend rc. Alle 14 Tage erscheint ein Heft. Jedes Heft kostet nur 20 Pfg. und enthält: acht Seiten Mode, einen Schnittmusterbogen und sechzehn Seiten „Illustrierte Kinderzeitung". Jährlich gegen 800 Modenbilder für Kin­der jeden Alters und 26 Schnittmusterbogen ermöglichen den Müttern die Selbstanfertigung der Kinderkleidung. Die unter der Redaktion deS berühmten Jugendschriftstellers Dr. Julius Lohmeyer stehende Beilage zur Kindermodenwelt, die „Illustrierte Kinderzeitung", ist eine wahre Fundgrube echter Geistes- und Herzensbildung, und so wird die Kiuder- modenwelt mit ihrer prächtigen Beilage „Illustrierte Kinderzeitung" in jedem Hause, wo es Kinder gießt, herzlich willkommen und bald unent­behrlich fein. Alle Buchhandlungen und Postanstalten nehmen Bestel­lungen zum Preise von 20 Pfg. für das Bierzehntagshest entgegen. Vierteljährlich 1 Mk. 25 Pfg.

Eine empfehlenswerte Lektüre für Frauen ist die „Sonntasszrilung für Deutschlands Frauen". Sie vereinigt in sich eine „Gartenlaube", eine „Modenwelt" und eine „Hausfrauenzeitung", und kostet trotz dieser Reichhaltigkeit mir 20 Pfg. pro Woche. Verlag von W. Vobach u. Co., Berlin, Halleschestraße 18. Den unterhaltenden Teil des neuen Jahrgangs eröffnet der neueste Roman der gefeierten Schriftstellerin Naialy von Eschstruth: „Nacht­schatten", sowie eine hervorragende Arbeit von Franz Sassen, „Prinzeß Klementine". Der Moden- und Handarbeitsteil der „Sonntags-Zeitung" umfaßt die Beilagen: „Modenzeitung für's deutsche Haus", „Wäsche­zeitung", „Kinderzeitung" und „Album praktischer Handarbeiten". Küche und Hauswirtschaft werden in der Beilage: „Die Kochschule" erschöpfend behandelt. Herz und Gemüt finden reichliche Nahrung in der Buchbei­lage: „Grüße deutscher Dichter", während die liebe Jugend in der Bei­lage: „Illustrierte Jugendzeitung" eine von frischem Humor getragene Kinderzeitung findet.

ErgSnzungsrätsel.

Nachdruck verboten.

S..c.p..m.u g°ü..n

A . l . e . t t . . e . b . g,

L . h . . n u . . s . . n . f . e . n, A . e . . . s . S . d . g!

(Auslösung in nächster Nummer.)

Auflösung des Kapselrätsels in voriger Nummer:

Nach gethaner Arbeit ist gut ruhen.

Rebeftien: 4, Burkhardt. — Druck und Verlag der Brühl'schm UniversttSls-Bnch- und Äteiudnick-rei (Pietsch Erden) in Gieße«.