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kohl gebacken. Zwei Pfund Schellfisch werden mit nicht zu starkem Gemüsewasser gar gekocht, gleichzeitig kocht man eine mittlere Rose Blumenkohl ab. Von */, Liter Blumenkohlwasser, worin man 3 Gramm oder eine Messerspitze Liebigs Fleisch-Extrakt aufgelöst hat, wird mit 25 Gramm Mehl, das mit 50 Gramm Butter abgebräunt ist, eine nicht zu dicke Sauce gekocht, die mit vier Gelbeiern semig gemacht und mit Zitronensaft abgeschmeckt wird. Das aus Haut und Gräten gelöste Fischfleisch wird in großen Stücken abwechselnd mit Blumenkohl in die mit Butler ausgeschmierte Form gelegt, mit Sauce übergossen, Parmesan­käse und 40 Gramm zerlassene Butter darüber gegeben, und alles eine Viertelstunde im ziemlich heißen Ofen gebacken.

Wir wollen namentlich für jüngere Hausfrauen hierbei bemerken, daß Liebigs Fleisch-Extrakt für die heutige Küche fast unentbehrlich ist. Es gibt eine Erleichterung bei schnell zu bereitenden Mahlzeiten, fördert die Güte und macht die Speisen kräftiger und wohlschmeckender.

Hummern sind in guter Ware zu mäßigen Preisen zu haben, ebenso Austern und frischer Kaviar in besten Sorten.

Der Gemüsemarkt bietet als Hauptgemüse Blumenkohl in großen Vorräien billig, und wenn man das Aussuchen versteht, auch gut. Blumenkohl ist neben dem Spargel und der Artischocke das edelste Ge­müse, enthält, wie alle Blattgemüse, wenig Nahrungsstoff, ist aber ver­daulicher als alle übrigen Kohlarten. Seine Schmackhaftigkeit ist allgemein bekannt, er ist in jeder Form wohlschmeckend, sowohl in Salzwasser ab­gekocht, mit brauner Butter oder Sauce, in Teig gebacken, mit Essig, Oel und Pfeffer als Salat, wie auch in Suppen sehr angenehm. Kohl­rabi werden angebolen, entbehren aber des zarten Fleisches der Frühlings­oberrübe. Sämtliche Kohlarten werden in Menge zum Verkauf gebracht. Ganze Krautgebirge erheben sich jeden Morgen auf den Marktplätzen, besonders flotten Absatz findet Weißkraut zum Einsauern. Als feineres Gemüse für den Familientisch ist auch Rosen- oder Brüsseler Kohl da, ebenso schöner Svinat, Teltower Rübchen und Schwarzwurzeln. Als Salat treten Endivien und Sellerieknollen in den Vordergrund.

Der Obstmarkt bleibt ziemlich unverändert. Die Frühsorten von Birnen und Aepfeln find fast vorüber, und selbst die den Markt be­herrschenden Mittelsorten haben bei der schlechten Obsternte hohe Preise, sodaß das in manchen Gegenden so beliebte Gericht — Birnen mit Klößen — für dieses Jahr fast zum Feiertagsessen wird.

Hausgeflügel ist in Menge am Platze, hauptsächlich steht, trotzdem das Martinifest noch fern, der Gänsehandel in voller Blüte, und kommen recht feiste, fette Tiere zum Angebot. Ebenso gut sind Enten und Hühner, Tauben werden knapp, dagegen erscheinen hie und da einzelne Puten. An Wildgeflügel ist kein Mangel. Fasanenhähne sind sehr billig, Reb­hühner sind noch immer zn den bekannten verschiedenen Preisen zu haben. Als Neuheit zeigen sich Leipziger Lerchen, Spiel- oder Birkhähne sind hochgehaltene Gäste, ebenso die Schnepfe. Als sichere Boten des Herbstes sind allerhand Großvögel eingetroffen, vor allen ist es die Wachholder­drossel, die durch ihr zartes Fleisch sich den Ruf des besten Großvogels erworben hat. Die Zeit, wo die Wildpretliebhaber nur auf Hirsch und Reh angewiesen waren, iü vorüber, und in den Vordergrund tritt jetzt der Hase, das Hauptwild der deutschen Küche. Bis Mitte September genoß Lampe die ungestörteste Ruhe, nun geht es ihm an's Fell. Ein alter Hase wird vor dem Braten einige Tage mariniert, man zieht ihn gedämpft mit saurem Rahm vor oder als Salmi und Gelatine zubereitet. Das gut gespickte Lenden- und Rückenteil eines jungen Hasen bietet einen gesunden und schmackhaften Braten, den man auf mancherlei Art und Weise zubereiten kann, am beliebtesten ist er mit saurem Rahm. Der gut gehäutete und gespickte Hase wird zuerst in eine Pfanne mit nur 125 Gramm Butter gelegt, gesalzen und unter häufigem Begießen halb gar gebraten, worauf man recht fetten, sauren Rahm teilweise in die Pfanne zugießt und den Braten alle 5 Minuten mit wenigen Löffeln davon bestreicht, bis er weich und braun geworden ist. Nun kocht man die Sauce mit etwas siedender Fleischbrühe aus einer guten Messerspitze Liebigs Fleisch-Extrakt von der Pfanne los, seiht fie durch und schärft sie nach Belieben mit etwas Zitronensaft ober Estragonefsig ab.

Vermischtes.

Dreifaches Unglück, das leicht zu beseitigen ist. Eines schönen Tages äußerte ich meine Freude über mein Wohlbefinden — das war das erste Unglück; denn das Zauberwort „Unberufen!" hatte gefehlt. Bald darauf ging es mit einem Wagen durch den Wald; plötzlich kommt ein Häslein von der linken Seite über den Weg gelaufen. „Das bedeutet Unglück!" meinte der Kutscher. Und nun der dritte Schrecken: am letzten Sonntag bemerkte ich bald nach Sonnenaufgang eine Spinne. „Spinne am Morgen bringt Kumm.r und Sorgen", sagt der Volksmund. — Nun, und was geschah? Nichts. Mir ging es, Gott Lob, gut. Da werden aber doch manche den Kopf schütteln und sagen: „Na, im einzelnen Falle mags ja einmal nichts geschadet haben, aber in der Regel kommt nach solchen Dingen ein Unglück." Ich denke immer: mein Leben und

Wohlsein steht in sicheren Händen, und daran kann kein Hase, keine Spinne und kein Teufel etwas ändern.

Das Gedächtnis Dante s. Italienische Schriftsteller erzählen von dem außerordentlich guten Gedächtnis D ante's, des weitberühmten Dichters der Divina commedia (der göttlichen Komödie), der 1321 starb, folgendes überraschende Beispiel: Der Dichter pflegte sich an Sommer« abenden an einem gewissen Platze auf einen Stein zu setzen, der noch heute sorgfältig in Florenz aufbewahrt wird. Da ging eines Abends ein ihm gänzlich unbekannter Mann zu ihm heran und sagte: „Ich habe mich verpflichtet, eine Antwort zu geben, und weiß nicht, wie ich mich aus der Verlegenheit ziehen soll. Vielleicht könnten Sie, der so gelehrt ist, mir zu derselben verhelfen. Was ist der beste Bissen?" Dante antwortete darauf unverzüglich: „Ein Ei!" Ein Jahr nachher, als Dante zu derselben Stunde auf demselben Steine saß, trat derselbe Mann, den er seit jenem Vorfall nicht wieder gesehen hatte, abermals vor ihn hin und fragte ihn: „Mit welcher Zuthat?" Dante, ohne Zeit zu verlieren, antwortete, jener ersten Frage des Unbekannten sich erinnernd: „Mit Salz."

Seine Hausmittel. Sanitätsrat: „Bis jetzt ist es absolut nicht schlimmer mit Ihrer Frau; wenden Sie vorderhand nur Haus­mittel an, Herr Amtsrichter!" — „Ja, aber ich bitte Sie, Herr Sanitäts­rat, was glauben Sie wohl, wieviel so'n neuer Frühjahrshnt kostet!"

Gemütlich. Herr (zum eintretenden Gerichtsvollzieher): „Bitte, bitte, bedecken Sie sich, es ist hier kalt, Sie können sich sonst ’nen Schnupfen holen, das wär' nämlich alles, was hier zu holen ist."

Beim ReitUNlevricht. Unteroffizier: „Anständige Behandlung bitt' ich mir ans! Ein königliches Dienstpferd dürfen Sie doch nicht so Herumreißen, wie Ihre Braut auf dem Tanzboden!"

Auf dem Exerzierplatz. Sergeant: „Meier, Ihre Griffe sind schon ganz gut, aber Ihr Parademarsch ist miserabel! Mit den Armen sind Sie schon Soldat, mit den Seinen noch Zivilist!"

Hm! Ja dann! Arzt: „Sie sollten jeden Morgen vor dem Frühstück ein Bad nehmen." — Dame: „Ich steh' aber immer erst nach dem Frühstück auf."

Lttterarisches»

Lebensregeln für Neurastheniker. Von Dr. med. Ralf Wichmann, Nervenarzt in Wiesbaden und im Sommer birig. Arzt ber Kuranstalt in Ilmenau. 2. verbesserte Auflage. Preis 1 Mark. Verlag von Otto Salle in Berlin W. 30. — Wenn von diesem Buche, welches der wohlbekannte Nervenarzt feinen seither weit verbrei­teten Schriften „Die Neurasthenie und ihre Behandlung" und „Die Wasserkuren im Hanse" folgen ließ, nach einem halben Jahre bereits eine 2. Auflage erscheinen kann, so ist bas sicherlich ein Beweis bafür, baß ber Verfasser mit ber Veröffentlichung biefer Regeln wirklich einem thatsächlichen Bedürfnisse abgeholfen hat. Die Schrift giebt ben zahlreichen über ihre Nerven Klagenden Aufklärungen Über bie verschie- benen Erscheinungsformen ihrer Krankheit; alle Klagen werben sachge­mäß einzeln behanbelt. Die neue Auflage ist durch jebe Buchhanblung wie auch bireckt burch ben Verlag von Otto Salle in Berlin W. 30 zu beziehen.

Polterabenb und Hochzeit. Zu unentbehrlichen Beratern, nicht allein für Vereine unb Dilettantenbühnen, fonbern auch für Fest­lichkeiten unb Veranstaltungen im häuslichen unb Familienkreise finb bie Inhaltsangaben ber Theaterstücke geworben, bereu ber Theater­verlag Ebuarb Bloch in Berlin bereits eine so große Reihe über bie verschiebensten Zweige von Aufführungen unter bem Titel von „Führern burch ben Verlag" herausgegeben hat. Der vorliegenbe Polterabend- unb Hochzeitsführer bietet zu biefent Fest eine reiche Fülle ber Jnhaltsbeschreibungen von Aufführungen für erwachsene unb Kinber, für Damen unb Herrn, von kürzeren und längeren Theater­stücken, sowie Dichtungen zu lebenden Bildern, bie unmittelbar für ben Polterabenb ober bie Hochzeitsfeier verfaßt finb. Im Anhang ist ferner bas Hochzeitsfestmaterial ber Ansprachen, musikalischen Vorträge unb und Vorlagen zur Herstellung von Hochzeitszeitungen in Gestalt von allerlei Ueberraschungen ausführlich

Tauschrülsel.

(Nachdruck verboten.)

Die Anfangsbuchstaben nebenstehenber Wörter sind mit anberen Buchstaben berart zu vertauschen, baß man ebensoviele neue Wörter enthält, bereu Anfangsbuchstaben ben Titel einer Oper ergeben.

Auflösung folgt in nächster Nummer.

Kranz Aller Lachs Ober Feber Alm Astern

ber Anleitungen unb Tafelliebern beschrieben.

Auflösung des Homonym in voriger Nummer: „B o ck."

RedaktionI U Burkhardt. — »rus Mlb Verlag ber Brühl'schm UmserfitSts-Brtch. unb StrinbruSerei (Pietsch Herben) in Gieße».