18 H 183 à 5038

Beſtandteile der Tiere. 251 V. Prozentiſche Gewichtsverhältniſſe der einzelnen Teile von RKindvieh, Schaf und Schwein. Ochſe Schaf Schwein . 8 Bezeichnung 8 6 8 8 1. der Kö il E BS[28 85 83 5* * S 3 8 8˙ 8S 8 8 er Körperteile 5 3 3½ 5 5 5* D ☛ % 0o o lo o Eo 0o%% 0of% Analt von Magen und Datm 18,0 15,0 12,0 7,0] 16,0 15,0 14,0 12,0 10,0% 7,0 5,0 Blut. 4,7 4,2 3,9 4,8] 3,9 3,9 3,6 3,2 3,2²] 7,3 3,6 Bau und Pörner. 8,4 7,4 6,0 6,8 9,6 9,3 8,0 7,2 6,5 Beine b. z. d. Sprunggelenten 1,9 1,7 1,6 1,9 1, 3 7 2 Wolle, gewaſchen..———— 5,0 4,7 4,3 4,0 3,6—— Peoliſhain,.———— 4,8 4,5 4,0 3,6 3,2—— Spf..... 2,8 2,7 2,6—— Zunge und Schlund 0,6 0,6 0,5 ⁸ 4,6] 4,3 3,7 3,2] 2,83 lo⸗ 0,4 Her. 0,4 0,5 0,5] 0,6 0,4 0,3 0,4 0,3 0,2 0,5 0,3 Lunge und Luftröhre 0,7 0,7 0,6] 1,2] 1,5 1,5 1,2 1,0 1,0 1,4 0,9 Leber und Gallenülaſe 1,5 1,3 1,3 1,6 1,4 1,3 1,3 1,3 1,0 2,6 1,7 Aengfel. 0,5 0,5 0,5 0,4 0,3 0,3 0,3] ß0,2 0,2—— 0,2 0,2 0,2 0,3 0,2 0,2 0,2 0,1 0,1 0,2 0,2 Milhen ohne Inhalt 4,5 3,0 2,7 1,2] 2,4 2,3 2,3 2,0 1,5] 1,2] 0,7 Därme„ 2,0 1,5 1,4 2,4] 2,3 2,2 1,9 1,7 1,3 3,9 2,2 Fett von Netz und Darm 2,3 2,9 4,5 2,4 3,0 4,1 4,9 6,8 8,0 1,7 2,5 4 Viertel incl. Nieren und Nierentaig 47,4 55,7 60,3 60,0 43,3 45,3 49,4 52,8 57,1] 72,8 82,1 Kleine Abfälle und Verluſt. ,1 2,1 1,4] 4,6] 1,3 0,8 0,5 0,6 0,3] 0,9 0,4 Summa 100,0100,0/100,0100,0 100,07100,0100,0 100,0/100,0 100,0/100,0 Gruppierung der 4 Körperteile. Blut 4,7 4,2 3,9] 4,8] 3,9 3,9 3,6 3,2 3,2] 7,3 3,6 Haut, Kopf, Beine u und Zunge 13,7 12,4 10,7 13,5 24,0 22,8 20,0 18,0 16,11—— Eingeweide.. 9,8 7,2 7,7 7,7 8,5 8,1 7,7 6,6 5,3 9,8 6,0 Fleiſch und Fett. 49,7 58,6 64,8] 62,4 46,3 49,4 54,3 59,6 65,1] 74,5 84,6 Inhalt von Magen und Darm 18,0 15,0 12,0] 7,0] 16,0 15,0 14,0 12,0 10,0 7,0 5,0 Beſtondteile des Rumpfes. Scladisevict nebſ Fett vom c.) Fleiſch ohne Fett dh d Knochen 36,0 38,0 35,0 43,0 33,2 33,5 33,1 29,0 27,0 46,4 40,0 Knochen.. 7.4 7,3 7,1 9,3 7,1 6,6 5,9 5,5 5,2 8,0 5,8 Fett im Fleiſch. 2,0)7,9 14,7 5,5] 2,0 3,3 8,0 14,7 20,5] 16,5 32,4 „, an den Nieren 2,0 2,5 3,5] 2,2 1,0 1,9 2,4 3,6 4,4] 1,9 3,9 „ am Netz und Darm. 2,3 2,0 4,5] 2,4] 3,0 4,1] 4,9 6,8 8,0] 1,7 2,ᷓ5 Summa 49,7 58,6 64,8 62,4] 46,3 49,4] 54,3 59,6] 65,1] 74,5 84,6 Fleiſch des Rumpfes ohne Fett und Kndchen. Trosenſüßſtang⸗ 8,0 8,4 7,5 8,8 6,8 6,7] 6,3 5,4 5,1] 8,1 7,ᷓ3 Waſſer. 1 28,0 29,6] 27,5] 34,2° 26,4 26,8 26,8/ 23,6 21,9] 38,3] 32,7 Summa 36,0 38,0 35,0ſ 43,0ſ 33,2ſ 33,5ſ 33,1ſ 29,0] 27,0] 46,4 40,0 100 Teile des Rumpf⸗ fleiſches(ohne Knochen) Fleiſchnahrung der WMenſchen Fett.. 5,3 17,2 29,4 11,3] 5,7 9,0 19,5 33,6 43,2] 26,2 45,5 Muskelſubſtanz. 19 17„ 14,5 17,0] 18,0 17,1 14,5 11,7] 10,2] 12,3] 9,7 Mineralſtoffe. 0,9 0,8] 1,1] 1,3 1,1 0,8 0,7 0,6] 0,6 0,4 Waſſer. 75 2 64,4 55,3] 70,6] 75,0 72,8 65,2 54,0 46,0] 60,9 44,4 Saninc[¹0⁰0, 0/100,07100,0 100 0100, 0 100,0 100,0/100,07100,0 100,0/100,0